发酵生产技术 第3版
作者：于文国 主编
出版时间：2015年版
丛编项： “十二五”职业教育国家规划教材
内容简介
　　《发酵生产技术（第三版）》主要介绍了发酵生产技术的主要工作任务及岗位职责要求、基本原理、生产工艺及操作过程、主要设备结构及作用、生产影响因素及工艺控制手段、生产过程问题分析及解决方法、物料与能量衡算等；介绍了典型微生物发酵产品的理化性质、生产原理、生产工艺过程及操作控制要点、技术发展等；简要介绍了发酵下游加工过程所涉及的基本技术及工业“三废”治理技术等。教材内容适合于制药技术、生物技术类专业教学及职业技术人员培训，也可为发酵生产技术人员提供参考资料。
目录
绪论
一、微生物药物与微生物制药
二、微生物制药业的发展过程
三、微生物制药工业
四、微生物制药业的现状及发展方向
五、微生物发酵生产过程岗位基本职责要求
思考题
第一章 培养基的制备
第一节 主要工作任务及岗位职责要求
一、培养基制备岗位主要工作任务
二、培养基配制岗位职责
第二节 培养基的制备过程
一、基本概念
二、培养基成分
三、培养基的类型
四、培养基的选择
五、工业发酵培养基的制备工艺及生产操作过程
第三节 问题分析及处理手段
一、培养基制备过程中的影响因素
二、常见问题及其处理手段
思考题
第二章 无菌空气的制备
第一节 主要工作任务及岗位职责要求
一、无菌空气制备岗位主要工作任务
二、无菌空气制备岗位职责要求
第二节 基本原理
一、基本概念
二、制备的基本方法
三、过滤除菌的原理
四、过滤介质
第三节 无菌空气的制备过程
一、制备工艺
二、主要设备
三、无菌空气生产操作过程
四、注意事项
第四节 问题分析及处理手段
一、影响因素
二、主要措施
三、常见问题及其处理
思考题
第三章 灭菌
第一节 主要工作任务及岗位职责要求
一、灭菌岗位主要工作任务
二、灭菌岗位职责要求
第二节 灭菌原理
一、基本概念
二、灭菌方法
三、湿热灭菌原理
第三节 灭菌过程
一、主要生产设备
二、灭菌操作
第四节 问题分析及处理手段
一、影响培养基灭菌的因素
二、常见问题及其处理手段
思考题
第四章 种子的制备
第一节 主要工作任务及岗位职责要求
一、种子制备岗位主要工作任务
二、种子制备岗位职责要求
第二节 种子制备过程
一、基本概念
二、种子制备工艺及生产操作过程
三、注意事项
第三节 问题分析及处理手段
一、种子培养过程中影响因素
二、常见问题及其处理手段
思考题
第五章 微生物发酵及工艺控制
第一节 主要工作任务及岗位职责要求
一、发酵控制岗位主要工作任务
二、发酵控制岗位职责要求
第二节 发酵基本原理
一、基本概念
二、发酵方法
三、发酵动力学
第三节 发酵过程及其工艺控制
一、厌氧发酵过程
二、好氧发酵过程
三、发酵过程的影响因素
四、发酵过程工艺控制
五、发酵生产操作过程
第四节 问题分析及处理手段
一、染菌及其防治处理
二、发泡及其控制
三、发酵液异常及其处理
四、其他
第五节 发酵过程参数的检测
一、传感器
二、发酵过程变量的间接估计
第六节 发酵过程的自动控制
第七节 发酵过程中的新技术
一、生物反应与生物分离的偶合技术
二、基因工程技术应用于生物合成药物的研究和生产
三、新型生物反应器在发酵过程中的应用
思考题
第六章 物料与能量衡算
第一节 物料衡算
一、物料衡算的理论基础
二、物料衡算的步骤
三、物料衡算
第二节 能量衡算
一、能量衡算的理论基础
二、能量衡算的步骤
三、能量衡算
第三节 工艺计算举例
思考题
第七章 发酵下游过程简介
第一节 下游加工过程及技术
一、发酵液的预处理和固液分离
二、初步纯化（提取）
三、高度纯化（精制）
四、成品加工
第二节 下游加工技术的选择及发展趋势
一、下游加工过程的特点
二、下游加工技术的选择
三、下游加工技术的发展趋势
思考题
第八章 环境保护及“三废”的防治
第一节 发酵工业废气的处理
一、工业废气的一般处理方法
二、发酵工业废气的安全处理
第二节 发酵工业污水的处理
一、基本概念
二、发酵工业废液的特点
三、发酵工业废水的生物处理技术
第三节 发酵工业废渣的处理
一、废菌渣的处理
二、污泥的处理
思考题
第九章 青霉素的生产
第一节 概述
一、理化性质
二、作用及应用范围
三、化学反应
第二节 生产原理
一、青霉素产生菌的培养
二、青霉素的生物合成
三、发酵
四、发酵液的预处理和过滤
五、青霉素的提取
六、青霉素的精制及烘干
七、成品的检验及分包装
第三节 青霉素生产工艺过程
一、青霉素的发酵工艺过程
二、青霉素的提取和精制工艺过程
第四节 其他工艺技术及技术改造方向
一、现代生物技术的应用
二、合成新的半合成青霉素
三、菌丝悬浮法、固定化细胞及固定化酶法在6-APA生产中的应用
四、其他分离提取技术的应用
思考题
第十章 红霉素的生产
第一节 概述
一、理化性质
二、作用及应用范围
三、化学反应
第二节 生产原理
一、红霉素产生菌的培养
二、红霉素的生物合成
三、发酵
四、发酵液的预处理和过滤
五、红霉素的提取
六、红霉素的精制
第三节 红霉素生产工艺过程
一、红霉素的发酵工艺过程
二、红霉素的提取和精制工艺过程
第四节 其他工艺技术及技术改造方向
一、大孔吸附树脂提取工艺
二、离子交换树脂的提取工艺
三、开发新产品
思考题
第十一章 氨基酸的生产
第一节 概述
第二节 合成原理
第三节 谷氨酸生产工艺过程
一、谷氨酸的发酵工艺过程
二、谷氨酸的提取和精制工艺过程
第四节 其他氨基酸生产
一、L-天冬氨酸的生产
二、赖氨酸的生产
三、异亮氨酸及亮氨酸生产
思考题
第十二章 维生素C的生产
第一节 概述
第二节 合成原理
一、莱氏法
二、两步发酵法
三、其他方法
第三节 生产工艺过程
一、莱氏法维生素C生产工艺过程
二、两步发酵法维生素C生产工艺
思考题
参考文献