GB∕T 22366-2008 感官分析 方法学 采用三点选配法(3-AFC)测定嗅觉、味觉和风味觉察阈值的一般导则
本标准给出了采用三点选配法测定化学刺激物所引起的嗅觉、味觉和风味反应数据,并通过数据处理进行阈值估计、误差估计和与检测相关的其他统计方法的一般导则。 本标准适用于测定评价员对特定刺激物的敏感性和检测化学物质引起感官反应的特性,如:a)测定评价员对特定刺激物的敏感性:主要用于对个体或特定总体中个体敏感性差异的研究,以及年龄、性别、生理状态、疾病、药物作用和环境条件对敏感性的影响研究。b)检测化学物质引起的感官反应的特性:主要用于以下五个方面:1)风味化学研究及特定化学物质对食品风味影响的研究;2)根据目前环境中存在的化学物质对人类的影响,对其分类;3)化学物质的分子结构与其作为刺激物所具有的刺激性之间的关系研究;4)排放气体、水、食品和饮料的质量保证;5)嗅觉生理反应的研究。

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本文档关键词: 味觉   选配   嗅觉   感官   风味