国家中等职业教育改革发展示范校创新系列教材 新派粤点
作者：陈显忠 主编
出版时间： 2014年版
内容简介
《新派粤点/国家中等职业教育改革发展示范校创新系列教材》突出学、说、做一体化特点，以中级技能考证为基本目标，主要内容包括岗位职责及常用设备和工具、面点基本功（调制面团、搓、出体、皮类练习、面点成型）、三大疏松原理（微生物疏松、化学疏松、物理疏松）、广东烧卖、地方风味小吃、节日点心、席上点心等内容。《新派粤点/国家中等职业教育改革发展示范校创新系列教材》主要设置了知识点、技能训练、温馨提示、友好建议、拓展空间、考核标准等要素。
目录
绪论
第一章 岗位职责与常用设备、工具
第二章 面点基本功
第一节 调制面团
第二节 搓、出体
第三节 皮类练习
第四节 面点成型
第三章 三大疏松原理
第一节 微生物疏松
第二节 化学疏松
第三节 物理疏松
第四章 广东烧卖
第五章 地方风味小吃
第六章 节日点心
第七章 席上点心