发酵有机酸生产与应用手册
出版时间：2000
内容简介
　　为了总结经验，吸收和消化世界先进技术，促进发酵有机酸技术水平的进一步提高，推动行业的健康发展，中国发酵工业协会组织了国内在发酵有机酸生产、科研、教学领域中具有一定理论和实践经验的部分专家、学者，把我国现有主要的发酵有机酸资料汇编成本手册。本书编写以实、新、全为宗旨，在理论阐述方面力求简炼，尽可能以条例化和图表化来表达涵义。全书详细介绍了柠檬酸、乳酸、醋酸及其他有机酸的发展史、理论性质、生产方法、发酵机理等。
目录
第一篇 综述
第一章 世界发酵有机酸工业的市场概况及趋向
第二章 我国发酵有机酸工业的市场概况及趋向
第二篇 柠檬酸
第一章 柠檬酸及其盐类、酯类和衍生物的性质和用途
第二章 柠檬酸发酵原料及生产方法
第三章 柠檬酸发酵微生物及发酵机理
第四章 柠檬酸生产的上游工程
第五章 柠檬酸生产的下游工程
第六章 柠檬酸生产设备
第七章 仪表和控制
第八章 质检与统计
第九章 环保、卫生、安全
第三篇 乳酸及乳酸钙
第一章 乳酸及乳酸钙工业概况及理化性质
第二章 乳酸发酵机理及发酵工艺
第三章 乳酸提取和精制工艺
第四篇 醋酸
第一章 发酵醋酸区业概况及醋酸的理化性质
第二章 食醋发酵机理和发酵工艺
第三章 醋酸和食醋的提取工艺
第四章 食醋工厂设计和管理要点
第五篇 其他有机酸
第一章 衣康酸
第二章 葡萄糖酸及其衍生物
第三章 2-铜基-D-葡萄糖酸及异维生素C钠
第四章 苹果酸
第五章 L-（+）-酒石酸及其盐类
第六章 曲酸
附表
附录
主要参考文献