全国星火计划丛书 蛋白饮料加工工艺与配方
出版时间：1996
丛编项： 全国“星火计划”丛书
内容简介
　　本书介绍了蛋白饮料的生产原料与材料、加工工艺、生产中常见质量问题及处理方法、产品的检验技术，并介绍了含乳饮料、植物蛋白饮料、复合蛋白饮料的实用配方150余例。重点介绍了近年来国内外蛋白饮料生产的新技术、新工艺、新配方以及作者多年来从事蛋白饮料科研、生产的实际经验，并对蛋白饮料的稳定性和如何防止分层沉淀的方法及其机理进行了阐述。本书有较强的实用性和针对性，对饮料行业的科研、生产和新产品开发具有一定的指导作用，可供从事饮料研究、生产和教学的人员参考。