生物化学 第2版
作者：范继业 于文国 编
出版时间：2017年版
丛编项： 高等职业教育"十三五"规划教材
内容简介
　　延续传统分类体系的基础上对教学内容进行了序化和整合，一方面实现了教学内容上的优化整合，将生物氧化、脂代谢、核酸代谢等理论性较强的内容做了精简合并，以必需够用为度，另一方面体现了与产品种类的对应性，每个项目均依托真实产品设计了来源于典型工作过程的项目任务，提供了完成项目任务必需的基础知识和技能训练，使学生在完成工作任务的过程中达到规定的知识学习目标和能力目标。
目录
绪论
一、生物化学的起源
二、生物化学的研究内容
三、生物化学的分类
四、生物化学的发展简史
五、生物化学的意义和应用


项目一蛋白质
一、蛋白质概述
二、氨基酸
三、肽
四、蛋白质的结构
五、蛋白质的性质
六、蛋白质的分离提纯及应用

实训一酪蛋白制品的制备
实训二玉米肽的制备
实训三蛋白粉制品的制备

项目二酶
一、酶概述
二、酶的催化特性
三、酶的命名和分类
四、酶的分子组成和结构
五、酶的作用机制
六、影响酶促反应速度的因素
七、别构酶、同工酶、诱导酶、抗体酶
八、酶的分离纯化与活力测定
九、酶工程简介

实训一影响酶促反应速率的因素
实训二胰蛋白酶的制备与检测

项目三核酸
一、核酸的化学组成
二、DNA的组成和结构
三、RNA的组成和结构
四、核酸的性质
五、核酸的分离纯化及含量测定
六、核酸制品及应用

实训一DNA的提取与检测
实训二脱氧核苷酸注射液的制备

项目四糖与生物能
一、糖类物质
二、新陈代谢
三、糖的消化吸收与酶促降解
四、糖的分解代谢
五、糖异生
六、血糖与血糖浓度调节
七、多糖代谢

实训一双酶法制备淀粉水解糖
实训二斐林试剂热滴定法测定还原糖和总糖含量

实训三3，5-二硝基水杨酸法测定还原糖和总糖含量
实训四酒精发酵

项目五脂
一、脂类物质及功能
二、脂类物质消化、吸收与代谢
三、脂肪的降解
四、脂肪的生物合成

实训一血液中胆固醇的快速测定
实训二卵磷脂的提取与鉴定
实训三肥皂的制作

项目六维生素
一、维生素概述
二、脂溶性维生素
三、水溶性维生素

实训天然维生素C制备与检测

项目七氨基酸
一、蛋白质的酶促降解
二、氨基酸的分解与转化
三、氨的来源与去路
四、α-酮酸的代谢转变
五、氨基酸衍生的重要化合物

实训一玉米蛋白粉制备谷氨酸钠
实训二复合氨基酸营养液制备及含量测定

项目八基因工程
一、DNA的生物合成——复制
二、RNA的生物合成——转录
三、基因工程简介

实训一大肠杆菌转基因实验
实训二酵母RNA的提取及鉴定

项目九蛋白质工程
一、遗传密码
二、蛋白质合成的分子基础
三、蛋白质生物合成过程
四、肽链合成后的加工修饰
五、干扰蛋白合成的药物
六、蛋白质工程简介

实训血清蛋白的分离纯化与鉴定

项目十物质转化
一、物质代谢的相互联系
二、物质代谢的调节

实训一柠檬酸的发酵生产
实训二糖酵解中间产物的鉴定


参考文献