酶制剂生产与应用
作者： 焦云鹏 主编
出版时间：2015年版
丛编项： 高等职业教育“十二五”规划教材
内容简介
　　知识内容共分五部分：酶制剂的基础知识、酶制剂生产技术、酶制剂应用技术、重要酶制剂生产与应用、新型酶制剂开发技术。每一部分包括知识目标、技能目标、必备知识、知识链接、思考题等。以酶制剂的酶学基础知识、生产和应用为主线，由浅入深，由理论到实践再到“知识链接”，逐步培养学生酶制剂生产和应用的基本知识和技术应用能力、专业核心能力和素质拓展能力，满足了中职、高职知识的衔接要求。
目录
第一部分 酶制剂基础知识
项目一 酶制剂的概念、性质和来源
知识目标
技能目标
必备知识
知识链接
思考题
项目二 酶促反应动力学
知识目标
技能目标
必备知识
实训一 了解酶的激活剂和抑制剂
实训二 了解pH对酶活力的影响
知识链接
思考题
项目三 酶制剂的发展概况
知识目标
技能目标
必备知识
知识链接
思考题
项目四 酶制剂的安全性评价
知识目标
技能目标
必备知识
知识链接
思考题
第二部分 酶制剂生产技术
项目一 酶的发酵工艺监控
知识目标
技能目标
必备知识
实训一 菌种冷冻干燥保藏
知识链接
思考题
项目二 酶的过滤技术
知识目标
技能目标
必备知识
一、常压过滤、加压过滤和减压过滤
二、常规过滤和错流过滤
实训二 酶的超滤分离技术
知识链接
思考题
项目三 酶的破碎技术
知识目标
技能目标
必备知识
实训三 酵母细胞的破碎及破碎率的测定
知识链接
思考题
项目四 酶的抽提技术
知识目标
技能目标
必备知识
实训四 蔗糖酶的提取
知识链接
思考题
项目五 酶的沉淀技术
知识目标
技能目标
必备知识
实训五 酶的透析分离技术
知识链接
思考题
项目六 酶的离心技术
知识目标
技能目标
必备知识
实训六 差速离心法分离纯化酶蛋白
知识链接
思考题
项目七 酶的层析技术
知识目标
技能目标
必备知识
实训七 凝胶层析分离蛋白质
知识链接
思考题
项目八 酶的浓缩技术
知识目标
技能目标
必备知识
实训八 蛋白质的真空浓缩
知识链接
思考题
项目九 酶的干燥、结晶和保存技术
知识目标
技能目标
必备知识
实训九 蛋白质的冷冻干燥
知识链接
思考题
项目十 酶的固定化技术
知识目标
技能目标
必备知识
实训十 固定化α-淀粉酶的制备
知识链接
思考题
第三部分 酶制剂应用技术
项目一 酶在食品保鲜方面的应用
知识目标
技能目标
必备知识
实训一 溶菌酶在水产品保鲜方面的应用
知识链接
思考题
项目二 酶在淀粉类食品工业中的应用
知识目标
技能目标
必备知识
实训二 淀粉酶在面包生产中的应用
知识链接
思考题
项目三 酶在乳品工业中的应用
知识目标
技能目标
必备知识
实训三 乳糖酶在巴氏乳生产中的应用
知识链接
思考题
项目四 酶在酿酒工业中的应用
知识目标
技能目标
必备知识
实训四 果胶酶在葡萄酒生产中的应用
知识链接
思考题
项目五 酶在果蔬类食品加工中的应用
知识目标
技能目标
必备知识
实训五 果胶酶在香蕉果汁生产中的应用
知识链接
思考题
项目六 酶在食品添加剂生产中的应用
知识目标
技能目标
必备知识
实训六 蛋白酶在明胶生产中的应用
知识链接
思考题
第四部分 重要酶制剂生产与应用
项目一 蛋白酶的生产与应用
知识目标
技能目标
必备知识
实训一 从菠萝中提取菠萝蛋白酶及活力测定
知识链接
思考题
项目二 淀粉酶的生产与应用
知识目标
技能目标
必备知识
实训二 淀粉酶的分离与纯化
知识链接
思考题
项目三 纤维素酶的生产与应用
知识目标
技能目标
必备知识
实训三 碱性纤维素酶产生菌的分离纯化
知识链接
思考题
第五部分 新型酶制剂开发技术
项目一 基因工程
知识目标
技能目标
必备知识
知识链接
思考题
项目二 蛋白质工程
知识目标
技能目标
必备知识
知识链接
思考题
项目三 发酵工程
知识目标
技能目标
必备知识
知识链接
思考题
附录
附录一 我国食品加工用酶制剂企业良好生产规范
附录二 “酶制剂制造工”国家职业标准
参考文献