营养平衡决定健康
作者： 李加木 编著
出版时间： 2008年版
内容简介
　　21世纪，一场厨房里的“绿色革命”悄然袭来，人们把“美食养身”和“防病治病”两者相互结合，融为一体，能补能治，将目光定格在“健康营养食疗”，掌握营养平衡方案，吃出健康，益寿延年。我国自古就有“寓医于食”、“医食同源”之说，保健养身须趁早，依据情况选食疗，若问食疗之根本，“平衡膳食营养”最重要，所以，懂得各种食物的性味功能，并学会因时、因地、因人制宜酉己餐，对健康大有裨益。
目录
第一章 碳水化合物平衡与健康
1．糖的分类☆☆1
2．糖与健康☆☆1
3．碳水化合物的吸收☆☆2
4．膳食纤维与健康☆☆3
5．碳水化合物平衡☆☆4
6．膳食纤维的来源与需要量☆☆5

第二章 蛋白质平衡与健康
1．氨基酸的基本知识☆☆8
2．氨基酸的平衡与健康☆☆21

第三章 脂肪平衡与健康
1．脂肪酸的分类☆☆26
2．胆固醇与健康☆☆27
3．类脂与健康☆☆29

第四章 维生素平衡与健康
1．维生素A与健康☆☆32
2．维生素D与健康☆☆36
3．维生素E与健康☆☆39
4．维生素K与健康☆☆46
5．辅酶Q10与健康☆☆47
6．维生素B1与健康☆☆47
7．维生素B2与健康☆☆48
8．维生素B3与健康☆☆50
9．维生素B4与健康☆☆52
10．维生素B5与健康☆☆53
11．维生素B6与健康☆☆55
12．维生素C与健康☆☆57
13．胆碱、卵磷脂和肌醇与健康☆☆62
14．叶酸与健康☆☆64
15．维生素B12与健康☆☆66
16．对氨基苯甲酸与健康☆☆68

第五章 矿物质平衡与健康69
1．钠、钾、氯平衡与健康☆☆69
2．钙、镁、磷平衡与健康☆☆71
3．镁与健康☆☆74
4．铁与健康☆☆76
5．铜与健康☆☆78
6．锌与健康☆☆80
7．硒与健康☆☆81
8．碘与健康☆☆82
9．锰与健康☆☆83
10．铬与健康☆☆84
11．钼与健康☆☆85
12．镍与健康☆☆85
13．钒与健康☆☆86
14．锗与健康☆☆86
15．硅与健康☆☆86
16．硫与健康☆☆87
17．氟与健康☆☆87
18．硼与健康☆☆87
19．矿物质平衡重要性☆☆88

第六章 高半胱氨酸与健康90
1．什么是高半胱氨酸☆☆90
2．酶足酶缺与酶促酶抑和生化反应关系☆☆91
3．高半胱氨酸与疾病☆☆91
4．如何降低和维持高半胱氨酸值在一个较低的安全值水平☆☆92

第七章 几种重要的杂类食物与健康93
1．蜂蜜与健康☆☆93
2．蜂胶与健康☆☆94
3．蜂王浆与健康☆☆94
4．嗜酸性乳酸杆菌、双歧乳酸杆菌与健康☆☆95
5．大、小麦苗与健康☆☆96
6．褪黑激素与健康☆☆96
7．螺旋藻与健康☆☆98
8．蔬菜、水果和植物化学物质与健康☆☆99
9．调味品类食物的营养与健康☆☆101

第八章 酶平衡与健康
1．食物中的酶☆☆104
2．身体中的酶☆☆105
3．酶的平衡与健康☆☆107
4．影响生物酶活性的因素☆☆109
5．营养平衡决定酶的平衡与活性☆☆110
第九童烟、酒、茶、咖啡与健康
饮酒与健康☆☆111
1．喝什么酒有益☆☆112
2．喝多少酒才适量☆☆114
烟、茶、咖啡与健康☆☆116
1．吸烟与健康☆☆116
2．饮茶与健康☆☆116
3．咖啡与健康☆☆118

第十章 健康饮食新概念
1．膳食营养食物分类☆☆122
2．健康通用型营养食物平衡分配率☆☆123
3．食物的选择☆☆125
4．警惕污染物毒素的危害☆☆126
5．食物的合理搭配☆☆126
6．蛋白质类食物的搭配☆☆127
7．富含淀粉、多糖类食物的搭配☆☆128
8．新鲜蔬菜类食物搭配☆☆130
9．新鲜瓜果类食物的搭配☆☆13110．脂肪类食物的搭配☆☆132

第十一章 自由基与健康
1．自由基与内源性自由基的概念☆☆135
2．外源性自由基原的概念☆☆136
3．抗衡自由基的物质☆☆136
4．破坏体内营养素的物质☆☆137
5．平衡的营养膳食可以调控和对抗自由基☆☆139

第十二章 营养平衡与免疫
1．免疫细胞功能☆☆142
2．营养平衡与免疫力强弱☆☆143

第十三章 营养平衡与内分泌健康
1．饮食卫生☆☆151
2．5大类基本营养素的摄入平衡☆☆151
2．保健作用☆☆151

第十四章 营养平衡与防、抗153
1．营养的协同作用☆☆153
2．药物与营养的关系☆☆155

第十五章 营养平衡与长寿
1．促进细胞衰老的根本原因☆☆158
2．生化代谢垃圾堵塞☆☆160
3．年轻与衰老的生化探秘☆☆160
4．营养平衡是健康长寿的重心☆☆160

第十六章 营养平衡与减肥
1．威胁肥胖者的几种疾病☆☆163
2．营养平衡能自然减肥☆☆165
3．糖类是致胖的重要因素☆☆166
4．睡觉太多也是致胖因素☆☆167

第十七章 营养平衡与心理健康
营养平衡帮你承受压力☆☆171

第十八章 营养平衡与生育173

第十九章 营养平衡与儿童智力发育

第二十章 营养平衡与疾病
营养平衡与肾脏健康☆☆181
导致尿频、尿急、尿痛、蛋白尿、排尿困难的缘由☆☆182
营养平衡与胃肠健康☆☆184
营养平衡与肝脏健康☆☆186
营养平衡与心血管健康☆☆188
1．动脉粥样硬化的形成☆☆188
2．矿物质不平衡会影Ⅱ向心脏跳动功能的协调性☆☆188
3．维生素类与心血管健康☆☆189
4．氨基酸、脂肪酸、碳水化合物与心血管健康☆☆190

第二十一章 营养平衡与中医“五行”
1．营养与健康、亚健康和疾病☆☆193
2．营养的“五类”和中医的“五行”与健康☆☆194
3．酶类与5大类基本营养素的关系☆☆196
4．已知各类营养所含的成分☆☆200
5．营养素平衡对健康的影响☆☆200
6．同类营养素之间也需要平衡☆☆202
7．营养素的相互作用与健康☆☆203
8．平衡的营养素对健康的重要意义☆☆204
9．营养平衡的益害☆☆205

第二十二章 营养增补方案
1．服用营养增补剂应遵循平衡的原则☆☆209
2．健康者的饮食和营养增补方案☆☆210
3．亚健康或病患者的饮食和营养增补方案☆☆210
4．感冒和流感☆☆210
5．糖尿病☆☆211
6．心绞痛、动脉硬化症、高血压☆☆212
7．经前期综合征☆☆214
8．前列腺疾患☆☆214
9．头发问题（早白、脱发）☆☆215
10．肥胖症☆☆216
11．肝脏疾病（肝炎、脂肪肝、肝硬化）☆☆217
12．性功能问题（阳痿）☆☆218
13．更年期综合征☆☆220
14．胃与十二指肠溃疡☆☆221
15．失眠症☆☆222
16．头痛和偏头痛☆☆222
17．抑郁症、癫痫症、精神分裂症☆☆223
18．酵母菌感染与白色念珠菌感染☆☆224
19．妊娠期的膳食营养与保健☆☆225
20．泌尿生殖系感染☆☆226
21．智力与记忆力减退☆☆227
22．慢性疲劳☆☆228
23．癌症的饮食调理与营养增补☆☆229
24．肌肉疼痛及痉挛☆☆230
25．消化不良☆☆231
26．胆结石☆☆231
27．皮炎与湿疹☆☆232
28．灼伤、割伤、撞伤和淤伤☆☆233
29．痤疮☆☆233
30．便秘☆☆234
31．衰老型痴呆症☆☆235
32．肾盂肾炎、膀胱炎☆☆236
33．心理障碍、情绪不稳定☆☆237

附录 营养素缺乏相关症状调查分析与对策
1．饮食分析调查卷☆☆239
2．饮食分析结果与对策☆☆240
3．营养保健食疗歌☆☆241