全国医药卫生类院校精品教材 营养与膳食
作者：李玮，崔红艳 主编
出版时间：2018年版
内容简介
　　营养、药物、护理、康复是现代医学综合治疗的四大支柱。《营养与膳食》作为护理、助产专业的一门选修课，本着“必需、够用”的教学要求，对教材内容进行了优化，力求简单实用。全书分为两部分，共计十二个项目，第一部分即前五个项目，主要涉及营养学基础知识，第二部分为后七个项目，在营养学基础知识的基础上进一步叙述了医院膳食管理和临床常见疾病的营养治疗与护理，以及四个实训指导内容。教材结构方面，充分突出“任务驱动、项目导向”的原则，实现“教、学、做、评”一体化。每个项目设有学习目标、预习案例、思考与训练，并配有相关的知识链接，以增加学生的学习兴趣。书后附有常见食物的一般营养成分表（100g食部含量）、中国居民膳食营养素参考摄入量表，以便于学生应用。《营养与膳食》适用于护理、助产专业学生使用，也可供从事营养工作的人员学习和参考，或在进行公众营养知识普及时选用。建议在具体教学时，可根据实际情况对内容进行适当的调整。
目录
第一部分 营养学基础
绪论
任务一 营养学简史
任务二 营养学基本概念
任务三 食物消化和吸收
项目一 营养素的营养功能
任务一 人体的能量消耗与供给
任务二 蛋白质
任务三 脂类
任务四 糖类
任务五 维生素
任务六 矿物元素
任务七 膳食纤维
任务八 水
项目二 食物的营养功能
任务一 概述
任务二 谷类及薯类食物的营养价值
任务三 豆类及其制品的营养价值
任务四 蔬菜及水果类食物的营养价值
任务五 动物性食物的营养价值
任务六 纯热能食物的营养价值
项目三 营养调查与评价
任务一 一般人群的营养调查与评价
任务二 患者的营养状况评价
项目四 合理营养与平衡膳食
任务一 中国居民膳食营养素参考摄入量
任务二 膳食模式
任务三 中国居民平衡膳食指南
任务四 饮食调配和食谱编制
任务五 营养教育
项目五 特定人群的营养指导
任务一 孕妇的营养指导
任务二 乳母的营养指导
任务三 婴幼儿营养指导
任务四 儿童青少年的营养指导
任务五 老年人的营养指导
第二部分 疾病与营养
项目六 临床营养概述
任务一 医院膳食
任务二 胃肠内营养支持
任务三 胃肠外营养支持
项目七 常见消化系统疾病患者的营养
任务一 胃炎患者的营养
任务二 消化性溃疡患者的营养
任务三 便秘患者的营养
任务四 病毒性肝炎患者的营养
任务五 胆囊炎和胆结石患者的营养
任务六 胰腺炎患者的营养