饮用水矿物质及其平衡 重要性、健康意义、安全措施
作者：（瑞典）英格耶德 罗斯博里（IngegerdRosborg） 编
出版时间：2017年版
内容简介
　　水矿物质——公众健康的双赢议题21世纪早期，饮用水安全受到全球普遍关注，因为全球有数以亿计人无法获得干净、安全的饮用水。气候变化的风险日益增长，这让我们意识到，全球很多地区水安全隐患日益严重，不容忽视。在越来越多的地区，人们喝着由低质量的水或海水经处理和再生后得到的水，另外，瓶装水的销量迅猛增长。水是生命与健康之源，成年人平均每天至少需要2L水以维持身体的佳状态和机敏度。水安全通常指水中没有致病细菌和病原体。然而，决定人们身体健康与平衡的并不仅仅是水本身，水中的矿物质含量也非常重要。我们通常所说的“硬水”是指富含矿物质的水，“软水”是指酸性更强的水。然而，我们对水的矿物质组成又真正了解多少呢？我们是否需要公共卫生指导，告知我们需要关注水中的矿物质呢？水供应商是否给予了

　　这些矿物质足够的关注，是否需要更好的管理呢？本书将对这些问题进行深入探讨。

　　早在几千年前的罗马时期，人们便发现了温泉中高矿水的保健功效。随着时间的推移，人们也已经清楚地意识到水中某些元素含量过高同样会带来危害，例如，孟加拉国的饮用水井中含有的砷导致了大范围的疾病和死亡。饮用水砷中毒已影响世界各地1.3亿余人，现已被世界卫生组织（WHO）认定为突发性公共卫生事件。目前，关于水中各种矿物质的推荐

　　用量指南已经制定出来了，有害健康的矿物质含量水平已被广泛熟知，但有益健康的饮用水矿物质水平却没有研究得如此透彻。一般来说，很多元素在量少时对人体有益，甚至是必需的，但含量过高时就会有害健康。本书首先介绍了水中的矿物质及其对人和动物的影响，其中详细介绍了元素之间的相互作用，这对判定它们的利与弊非常重要。比如说，很多人知道钙是人体丰富的元素，也是骨骼和牙齿强健生长的必需品，但是又有多少人知道钙与镁不相容，而后者竟是心脏健康的必需品呢？过量的钙会阻止镁元素的吸收，因此，饮用水中这两种元素的佳平衡对健康至关重要。碳酸氢根离子是人体中重要的酸度缓冲剂，水中的碳酸氢根离子能降低骨质疏松症的发病率，并且与硬水地区（重碳酸盐碱度较高）长寿率的日益增长联系紧密。另外，目前有大量的证据表明钠、钾、硫酸盐等这些常量元素都与人体健康有关。

　　人们对硒、锂、锌、氟、铬、硅、铜、硼等微量元素的作用的认知还很模糊，至今为止能反映它们的作用的证据也很少。某些疾病包括某些癌症与缺硒有关。锌对身体的健康生长和免疫系统的正常运作至关重要。锂能预防某些精神健康紊乱症状。硼对关节功能非常重要，因此维持其在体内的佳水平能有效地预防关节炎。另外，众所周知，氟元素能很好地保护牙齿。但是关于其他的微量元素，我们还需要大量的研究和后续结论。

　　随着淡水资源的减少，越来越多的人依赖于净化水和再生水，水的矿物质含量问题变得日益重要。利用反渗透和蒸馏技术处理的水是“软化水”或称“脱矿水”，长期饮用此类水会严重影响健康，约旦就是一个典型的例子，但这样的水也很容易再矿化，这一举措有利于公共健康。

　　目前的饮用水规程重点关注细菌和毒素的大允许含量，但矿物质平衡也一样重要，应该合理地规定矿物质含量的大值与小值，以及各种成分所占的比例。安全的再矿化水为公共卫生（健康）提供了双赢的解决方案：人们既能避免水中有害物质的危害，又能获得重要元素的平衡，这会大大有助于健康和长寿。全球都应提高对这个问题的政策意识，制定并实施相关的规程，从而确保喝上干净、安全的再矿化水。

　　AniaGrobicki博士全球水资源管理合作组织（GWP）执行秘书长瑞典斯德哥尔摩皇后大街33号，邮编：SE-11151



目录
第一章 背景
1.1 充足／适量地饮水对健康的重要性
1.2 关于农作物和饮用水中的矿物质对当地人群影响的新旧发现
1.3 疗养胜地简史(不同的水井中含有不同的矿物质和气体，各具健康功效)
1.4 基岩中的元素及其对水的影响
1.4.1 基岩
1.4.2 风化作用
1.4.3 基岩中的一些元素对地下水的重要性
1.4.4 去哪里寻找更多的数据?
1.5 人体中的矿物质及矿物质比例
1.6 人体内的渗透压和pH平衡

第二章 饮用水的矿物质组成和日常吸收
2.1 电导率反映水中的离子含量、矿物质和有毒离子
2.2 饮用水作为矿物质来源
2.3 饮用水中的矿物质对日常摄入的贡献

第三章 常量元素的最佳浓度——预防疾病
3.1 碱性硬水及其最佳浓度的预防功效
3.2 硬(碱性)水中的一些常量元素
3.2.1 常量元素简介
3.2.2 钙(Ca)
3.2.3 镁(Mg)
3.2.4 碳酸氢根(HCO3)
3.2.5 钾(K)
3.2.6 gigl(Na)
3.2.7 硫酸盐(SO4)

第四章 微量元素的最佳浓度——预防疾病
4.1 硼(B)
4.2 氯(C1)
4.3 铬(Cr3+)
4.4 钴(Co)
4.5 铜(Cu)
4.6 氟(F)
4.7 碘(I)
4.8 铁(Fe)
4.9 锂(Li)
4.10 锰(Mn2+)
4.11 钼(Mo)
4.12 磷酸盐(P04)
4.13 铷(Rb)
4.14 硒(Se)
4.15 硅(Si)
4.16 钒(V4+、V5+)
4.17 锌(zn)

第五章 饮用水中潜在的有毒元素
5.1 铝(A1)
5.2 铵(NH4)
5.3 锑(sb)
5.4 砷(As)
5.5 钡(Ba)
5.6 铍(Be)
5.7 溴酸盐(BrO3)
5.8 镉(cd)
5.9 氰(cN)
5.10 铅(Pb)
5.11 汞(Hg)
5.12 镍(Ni)
5.13 硝酸盐(N03)
5.14 亚硝酸盐(N02)
5.15 放射性物质
5.16 银(Ag)
5.17 锶(Sr)
5.18 锡(sn)
5.19 钛(Ti)
5.20 铀(u)

第六章 水处理技术及其对矿物质水平的影响
6.1 无腐蚀性水的化学条件，如何产生这种条件
6.2 除盐／淡化
6.3 软化
6.4 以色列经验
6.5 选择维持或提高矿物质含量／矿物质平衡的处理方法的一般建议

第七章 软化饮用水对健康的影响
第八章 不同元素之间的相互作用——矿物质平衡的需求

第九章 饮用水现有规定及其前瞻
9.1 现有规定及其不足
9.2 未来饮用水规定建议，需要声明矿物质含量或矿物质平衡
索引