美食本草纲目
作者： 金龙 著
出版时间： 2013年版
内容简介
乘改革开放的快车，经历了风风雨雨，现今的中国餐饮业已成为市场化程度最高、竞争最充分、发展速度最快的行业之一。它曾经吸引了成千上万投资者的目光，并给了其中许多人以丰厚的回报。只有经营过餐饮业的人才更明白，日进万金其实不是神话，而是完全能够实现的事实。但是，面对新开的餐馆越来越多，赔钱的餐馆也日见增多的残酷现实时，不少业内人士既感到惶恐不安，又感到困惑不已。为什么昨天还客似云来的海鲜城，今天却无人问津？为什么仅一墙之隔的两家火锅店，一家烟雾腾腾，一家却锅冷人稀？为什么麦当劳、肯德基等洋餐馆能春夏秋冬都没有淡季，而不少中餐馆却时冷时热，有时甚至该旺不旺。为什么有些昨天还几乎是“两袖清风”的下岗职工，今天已经变成了腰缠万贯的餐馆老板；而有些昨天还是指指点点吆喝着的老板，今天却又重新回到了打工仔的行列…… 据我们调查得知，从投资者、老板到各级从业人员，都很想探究这些问题的奥秘，很想在餐饮业这一宝山中挖到“金矿”。但是，一个实际困难却摆在他们的面前，那就是在茫茫书海中，介绍健康食品、家庭菜式的不少，但有关开办、经营餐馆的书籍却不多，有也是零零碎碎，且不够通俗易懂，缺乏实操性。现在，我们可以满怀信心地告诉读者，这个问题可以解决了。我们在经过长期准备和酝酿之后，与凤凰出版传媒股份有限公司、北京凤凰千高原文化传播有限公司、香港唯高餐饮经营管理策划公司联合策划、出版了“凤凰千高原餐饮业经营管理书库”系列丛书，以填补这方面的缺陷。希望能借此推动中国餐饮业的发展，帮助众多餐饮业老板和从业人员圆其创业梦与发财梦。 “凤凰千高原餐饮业经营管理书库”的作者们，既有资深的餐饮业老板、总经理、高层主管、培训人员，也有专家、教授、作家、记者、编辑，他们都以强烈的责任心，深入餐饮业基层，对老板、员工反复采访，搜集了大量的第一手资料，并认真研究了许多餐饮业的理论知识。这些书是他们为餐饮业创造的宝贵财富。 本系列丛书已列入计划的选题达数十种，涵盖的范围广，涉及餐馆运作的方方面面，包括经营技巧、经营理念、管理方法、服务技能、员工培训等许多细节，内容极其丰富，知识面极其广阔，既全面又实用。本丛书力求在创作理念上与时代同步，并有一定的超前性，对餐馆的投资者、经营管理人员、从业人员均有一定的指导意义。 我们深信，“凤凰千高原餐饮业经营管理书库”系列丛书一定会成为广大读者的良师益友，一定会为从业人员带来美好的“钱景”。
目录
No.1 蔬菜篇 宁可食无肉，不可餐无蔬
6 / 百合 润肺防燥，营养滋补
9 / 菠菜 蔬菜之王，激活大脑
12 / 胡萝卜 脆嫩多汁，芳香甘甜
15 / 芹菜 厨房药物，夫妻之菜
18 / 土豆 地下苹果，第二面包
21 / 冬瓜 清热解暑，一身是宝
23 / 黄瓜 清热解毒、生津止渴
26 / 苦瓜 君子之菜，明目解毒
28 / 香菇 植物皇后，香气沁人
31 / 南瓜 补血妙品，美容食品
34 / 韭菜 起阳之草，洗肠之草
37 / 菜花 味甘鲜美，菜中珍品
40 / 香菜 辛辣清香，提味之品
42 / 大蒜 南姜北蒜，强烈杀菌
45 / 辣椒 红色牛排，女性补品
48 / 丝瓜 美人之水，美容佳品
50 / 茄子 保护血管，祛风散瘀
54 / 莲藕 御膳贡品，滋补佳珍
57 / 萝卜 菜蔬之王，四季安康
60 / 番茄 平民之王，狐狸果实
62 / 生菜 鲜嫩清香，菜类上品
65 / 紫菜 补肾养心，增强记忆
68 / 海带 海上之蔬，含碘冠军
70 / 通菜 美容佳品，绿色精灵
73 / 芦荟 神奇植物，家庭药箱
76 / 洋葱 菜中皇后，强力杀菌
No.2 水果篇 世间百果，修性养生
82 / 木瓜 丰胸美肤，水果之皇
86 / 荔枝 红尘妃子，补脑健身
89 / 西瓜 瓜中之王，养颜美容
91 / 菠萝 汁多味甜，清香满室
94 / 香蕉 快乐水果，开心激素
96 / 苹果 健康水果，全科医生
98 / 雪梨 百果之宗，天然矿泉
101 / 椰子 柔若奶油，甘甜可口
103 / 龙眼 补血安神，健脑益智
105 / 芒果 热带之王，轻身之果
108 / 柚子 天然罐头，健胃润肺
No.3 肉类篇 肉类养生，济世良药
112 / 猪肉 长寿之药，滋阴润燥
115 / 牛肉 肉中骄子，补脾益气
117 / 鸡肉 健脾益气，补益精髓
122 / 乌鸡 名贵珍禽，黑心宝贝
125 / 鹅肉 穷人吃鸡，富人吃鹅
127 / 鸭肉 夏季滋补，滋阴补气
130 / 鹿肉 温肾壮阴，滋补野味
132 / 兔肉 补中益气，凉血解毒
135 / 狗肉 补益气血，温肾助阳
138 / 田鸡 大补元气，延缓衰老
141 / 麻雀 壮阳益精，补气佳品
143 / 鹌鹑 动物人参，卵中佳品
147 / 羊肉 要想长寿、常吃羊肉
151 / 乳鸽 甜血动物，肉味鲜美
153 / 驴肉 天上龙肉，地上驴肉
156 / 蛇肉 祛风活血、除寒去湿
No.4 海鲜篇 海鲜，绝佳的养生滋补品
161 / 鲜虾 男虾女蟹，滋补妙品
164 / 螃蟹 清热解毒，养筋活血
167 / 鲩鱼 肉质细嫩，暖胃和中
169 / 生鱼 强阳养阴，滋补食品
172 / 鲤鱼 年年有余，鱼跃龙门
174 / 鲫鱼 肉质细嫩，极为可口
177 / 鳝鱼 补气养血，滋补味美
180 / 桂鱼 天上龙肉，春令时鲜
182 / 鲈鱼 四大名鱼，白嫩清香
185 / 蚌肉 滋阴清热，丰肌泽肤
187 / 甲鱼 滋阴益气，丰肌亮肤
189 / 泥鳅 天上斑鸠，地下泥鳅
191 / 鲍鱼 养阴固肾，海味之冠
194 / 鳗鱼 名贵鱼类，补虚养血
196 / 鱿鱼 滋阴养胃，补虚润肤
199 / 海参 海味八珍，滋味腴美
201 / 鲇鱼 滋肾兴阳，滋补食品
203 / 田螺 盘中明珠，明如秋月
206 / 海蜇 扩张血管，降低血压
208 / 蛤蜊 天下第一，百味之冠
210 / 三文鱼 水中珍品，营养佳品
