复旦 健康系列 营养与健康
作者：于康
出版时间：2011年版
内容简介
　　于康编著的《营养与健康》由北京协和医院临床营养科资深专家撰写。作者以简明生动的语言，系统介绍了营养与食物的基础知识，解析了目前常见的营养热点问题，对肥胖症、糖尿病、高血压、高脂血症、痛风等常见慢性疾病患者提供了科学而实用的饮食解决方案。内容科学实用，文字通俗易懂，适于各界人士阅读参考。
目录
营养概念话你知
营养与膳食——“成也食物，败也食物”
能量： 生命的依托
食物能量计算“三步曲”
健康人要不要补充蛋白粉？
关注“反式脂肪酸”
一分为二看“胆固醇”
碳水化合物不是糖尿病的“元凶”
热热闹闹“维生素”
为什么要“补”维生素
矿物质，知多少
水： “生命之源”
膳食纤维： 人体“清道夫”
膳食纤维是多多益善吗
“从头查到脚”——自查营养缺乏的20大信号
食物——最好的营养仓库
“好色”有益健康
20种健康食品
6类“伤心损脑”的食品
各类食物的营养价值
小调味品里的大学问
十大“黄金法则”让你从容走出“第三态”
从“吃饱”到“吃好”
《中国居民膳食指南》： 平衡膳食宝典
“平衡膳食宝塔”
营养与健康目录不吃早餐的“七宗罪”
午餐： 每日饮食最主要的一餐
晚餐与八大疾病
合理控盐
科学吃油
橄榄油有什么好处
补钙九问
喝牛奶的“四忌”
“有序”进食助健康
用饮食打开你的胃
8种不健康的饮食习惯
你是否吃得有质量
慢性疾病饮食治疗巧安排
联合发病的“富贵病”
什么是“代谢综合征”
“糖尿病就是心血管疾病”
肥胖症： 合理饮食开启减肥之旅
对体重的“3个关注”
饮食也能减肥
减肥饮食的“7减2原则”
饮食减肥贵在坚持
饮食减肥从“3+2+1+1+1+1”开始
克服饥饿感有奇招
“减了又肥，肥了再减”怎么办
代食解决了减肥大难题
小儿肥胖的营养对策
高血压： 合理饮食让高血压“低头”
改善饮食习惯，让高血压“低头”
高血压病患者应注意清晨饮水
地中海饮食与高血压
高血压患者可用食物
高血压患者禁用／少用食物
高血压食谱举例（一）
高血压食谱举例（二）
高血压食谱举例（三）
高血压食谱举例（四）
高血压食谱举例（五）
高血压食谱举例（六）
高脂血症患者的营养锦囊
认识高脂血症
膳食脂肪对血脂和血压的影响
糖类对血脂的影响
蛋白质对血脂的影响
维生素对血脂的影响
膳食纤维对血脂的影响
鸡蛋与高脂血症
牛奶与高脂血症
海鱼与高脂血症
海藻食物与高脂血症
饮茶与高脂血症
防治高脂血症和冠心病的合理膳食原则
降脂食物面面观
低脂饮食食谱举例（一）
低脂饮食食谱举例（二）
低脂饮食食谱举例（三）
低脂饮食食谱举例（四）
低脂饮食食谱举例（五）
低脂饮食食谱举例（六）
饮食控制——糖尿病治疗的“驾辕之马”
糖尿病营养治疗的7大目标
“五驾马车”
“两大基石”
“4个点儿”
糖尿病饮食治疗的历史回顾
糖尿病营养治疗10大黄金法则
“怕饮水”是一种误解
糖尿病患者的饮酒原则：“如饮酒，要限量”
红葡萄酒能预防心血管疾病吗
糖尿病患者如何科学饮酒
空腹饮酒有什么危害
食品交换份
食品交换份的饮食分配
生熟互换
相似营养素含量的食物互换
食品交换份应用举例
有问有答
走出误区
合理饮食控制痛风
痛风，从饮食找原因
认真把好饮食关
食物嘌呤含量及选择依据
急性痛风发作期时的食物选择
慢性痛风时的食物选择
痛风患者的营养治疗
主要参考文献