食品安全的经济分析与管理研究
作者： 王华书 著
出版时间： 2010年版
内容简介
　　食品安全（food safety）是农业发展与食品政策研究中的重要问题，保障食品安全也是国家政策与管理职能的主要目标之一。受国际性食品与健康问题，如疯牛病（BSE）、口蹄疫（FMD）、二恶英（Dioxin）、禽流感（Avian Flu.）等暴发的影响，国际社会对食品质量安全（food safety）的关注程度逐步加强。而中国由于长期对农业资源环境的不合理开发与利用，导致农业环境污染问题日益严峻，造成的食品食用安全和卫生隐患日益突出。食物链的不断延长，使食品安全问题逐步凸现出来，如劣质奶粉事件、禽蛋事件等。面对日益严峻的资源环境制约，对食品安全及管理政策的研究更多的与资源环境的可持续开发和利用、要素利用效率的改善与政策实施状况的评估等问题结合起来。本书根据社会经济与农业发展中的食品安全状况及其变化趋势，运用基本经济学理论，以及环境经济学、制度经济学、信息经济学等相关原理，采用宏观与微观、规范研究与实证研究相结合的方法，对食品安全的影响因素进行了分析，并从产业链拓展、行为规范、制度约束与监督体系等角度，对食品安全管理政策、体系、系统、途径等问题进行了探讨。研究结论对促进食品安全的规范化管理具有重要的理论与实践意义。 　　根据发展背景以及国内外相关研究，本书对食品安全的内涵和外延进行了科学界定，并从发展历程与科学技术规范分析中归纳总结出影响食品安全的主要因素；围绕着保障食品安全的生产与促进食品安全的消费活动，分别从直接以及间接影响食品安全的生产投入性要素及其利用效率，以及居民对食品安全的认知、购买与支付意愿等两个方面，对食品的生产和消费行为及其影响因素进行了实证分析；针对目前食品安全市场准入管理制度在我国的全面实施，从供给、需求以及福利影响角度对其绩效进行了评价；通过比较国内外安全食品开发管理的经验以及实践道路，以南京市为例，对我国地区食品安全的开发实践与对策进行探讨；探究了食品安全管理体制建设的规范化问题，并从供应链角度，对食品安全管理路径进行了探讨；最后，综合以上研究结论，从完善食品安全法规、标准等管理制度。提高资源环境保护与利用的综合管理水平，以及对安全食品开发经营活动的有效管理等角度，提出了保障和改善我国食品安全，实现规范化管理的对策措施。
目录
摘要 ABSTRACT 引言 0.1 问题的提出 0.2 前提与假设 0.3 技术路线图 0.4 研究方法 0.5 研究内容与框架 0.6 可能的创新与不足 第一章 文献与理论综述 1.1 文献综述 1.1.1 罔外研究文献回顾 1.1.2 国内研究文献回顾 1.1.3 文献同顾小结 1.2 理论综述 1.2.1 资源稀缺论 1.2.2 效率配置论 1.2.3 市场理性论 1.2.4 外部性、信息不对称与市场失灵论 1.2.5 理论综述小结 第二章 基本内涵与研究外延的界定 2.1 我国食品发展历程与存在的问题 2.1.1 我国食品发展的历程 2.1.2 我同食品发展的主要问题 2.2 食品安全内涵及研究的外延 第三章 食品安全影响因素分析 3.1 食品安全的主要影响因素 3.1.1 环境因素 3.1.2 技术因素 3.1.3 制度因素 3.1.4 观念因素 3.2 食品安全与安全食品的开发 3.2.1 安全食品开发的背景 3.2.2 安全食品的技术规范 第四章 食品安全的生产分析 4.1 我国食品生产及其变化 4.2 食品安全的环境凶子及影响要素 4.2.1 影响食品安全的主要环境因素 4.2.2 影响食品安全的生产技术性因子 4.3 生产技术性冈子的实证分析 4.3.1 农药投入的影响因素 4.3.2 化肥施用的影响因素 4.4 主要结论的经济与政策内涵 第五章 食品安全的消费分析 5.1 我国食品消费及行为的变化 5.2 食品安全消费及影响因素的识别 5.2.1 食品安全的认知与购买 5.2.2 食品安全的支付意愿 5.3 支付意愿的实证分析 5.3.1 研究假设 5.3.2 模型估计结果 5.4 主要结论的经济与政策内涵 第六章 国内外安全食品开发管理经验比较 6.1 美国、德国、日本的开发管理经验 6.1.1 美国有机农业的开发管理 6.1.2 德国有机农业的开发管理 6.1.3 日本有机农产品的开发管理 6.1.4 国际安全食品管理经验总结 6.2 深圳、上海、黑龙江的开发管理经验 6.2.1 深圳尤公害蔬菜的开发管理 6.2.2 上海有机农产品的开发管理 6.2.3 黑龙江绿色食品的开发管理 6.2.4 国内安全食品开发管理经验总结 第七章 我国安全食品开发管理实践探讨以南京市为例 7.1 安全食品的开发 7.1.1 开发模式 7.1.2 开发重点 7.1.3 开发方式 7.1.4 开发布局 7.2 管理实践状况 7.2.1 组织管理 7.2.2 法规制度建设 7.2.3 标准与检测体系建设 7.3 安全食品开发管理的基本思路 7.3.1 在农业产业化发展中巩固安全食品开发管理的基础 7.3.2 仵新型农业T业化道路中推进安全食品开发管理的进程 第八章 国内外食品安全政府管理体系分析 8.1 国外食品安全管理体系 8.1.1 欧洲食品安全管理体系 8.1.2 美国食品安全管理体系 8.1.3 日本食品安全管理体系 8.2 国外食品安全政府管理体系对我国的启示 8.2.1 欧盟食品安全政府管理体系的启示 8.2.2 美同食品安全政府管理体系的启示 8.2.3 日本食品安全政府管理体系的启示 8.3 我国食品安全管理体系 8.3.1 食品安全组织体系 8.3.2 食品安全法规体系 8.3.3 食品安全标准、检测体系 第九章 食品安全管理制度及评价 9.1 食品安全市场准入制度 9.1.1 食品安全市场准人制度的核心内容 9.1.2 食品安全市场准入制度的作用 9.1.3 对食品安全市场准入制度的评价 9.2 食品安全可追溯制度 9.2.1 食品安全可追溯制度的概况 9.2.2 我国食品安全可追溯制度的建设 9.3 食品召回制度 9.3.1 食品召回制度的概况 9.3.2 我国食品召回制度的建设 9.3.3 我国实施食品召回制度存在的问题及对策 9.4 食品安全风险分析与预警制度 9.4.1 食品安全风险分析与预警制度的国际经验 9.4.2 我国食品安全风险分析与预警制度的建设 …… 第十章 食品安全管理规制、体系及系统 第十一章 基于供应链的食品安全管理探讨 第十二章 我国食品链质量安全管理状况 第十三章 我国食品安全规范化管理对策 附录 参考文献