“一带一路”中医药国际教育培训基地教材丛书 实用中医药膳学
作者：史丽萍，应森林 主编
出版时间： 2019年版
内容简介
本教材系“国家中医药管理局中医药国际合作专项项目”——“一带一路”中医药国际教育培训基地教材。供中医药国际教育培训使用。《中医药膳学》是中医养生专业的专业课，随着现代医学从疾病医学向健康医学的转变，中国的药膳不但受到国人的关注，国外前来学习者也愈来愈多，为此我们组织天津中医药大学的相关教师编写了《实用中医药膳学》。本书系统地阐述了中医药膳学的形成和发展、与药膳相关的中医基本理论、药膳原料、药膳方剂及药膳制作的基本技能。


目录
绪论
一、中医药膳学的基本概念及内容
(一)中医药膳学的基本概念
(二)中医药膳学的研究内容
二、中医药膳学的形成与发展
(一)远古-先秦、秦汉时期(起源-初步形成时期)
(二)晋代-现代(发展时期)

第一章 中医药膳学的理论基础
第一节 中医药膳学的基础理论
一、五脏为中心的整体观
二、辨证辨体质施膳
三、阴阳五行学说的应用
(一)阴阳学说的应用
(二)五行学说的应用
第二节 中医药膳学的药性理论
一、四性
二、五味
三、升降浮沉
四、归经
五、毒性
第三节 中医药膳学的配伍理论
一、药膳配伍原则
二、药膳配伍的选料方法
(一)传统食物的选用
(二)药物原料的选用
(三)药膳配伍禁忌
第四节 中医药膳学的治法理论
一、汗法
二、下法
三、温法
四、消法
五、补法
六、理气法
七、理血法
八、祛湿法

第二章 药膳原料
第一节 食物类原料
一、粮食类
(一)谷物类
粳米
糯米
小麦
大麦
养麦
高梁
粟米
玉蜀黍
番薯
马铃薯
(二)豆类
黄大豆
黑大豆
绿豆
绿豆衣
赤小豆
豌豆
蚕豆
豇豆
豆腐
二、蔬菜类
(一)瓜茄类
冬瓜
丝瓜
南瓜
……

第三章 药膳配方
第四章 药膳的分类及制作的基本技能