职业教育“工作任务驱动型”系列教材 食品营养与卫生基础
作者：徐明 主编
出版时间：2012年版
内容简介
《职业教育"工作任务驱动型"系列教材:食品营养与卫生基础》在内容的安排上，以对应于职业岗位的知识和技能要求为目标，以“够用”、“实用”为重点，涵盖食品营养基础知识和食品卫生公共知识，主要讲述人体需要的各种营养素和热能、人体缺乏中毒症、推荐营养素需要量和主要来源；不同人群的营养需求；食品污染途径及预防措施；食物中毒的发病机理及预防措施；食品卫生标准与管理；各类食品的营养与卫生要求等，既体现了专业性、知识性、前沿性和科学性，又具有一定的趣味性。
目录
项目一 人体需要的营养素与热能
项目学习目标
场景
任务准备
任务一 认识蛋白质
任务二 认识碳水化合物
任务三 认识脂肪
任务四 认识维生素
任务五 认识矿物质
任务六 走进水世界
任务七 了解人体热能
场景回顾
项目小结
课后练习
项目二 各类食品的营养价值与特殊功效
项目学习目标
场景
任务准备
任务一 了解食品的分类及其营养价值
任务二 了解植物性食品的营养价值及特殊功效
任务三 了解动物性食品的营养价值及特殊功效
任务四 了解其他原料的营养价值及特殊功效
场景回顾
项目小结
课后练习
项目三 不同人群的营养需要
项目学习目标
场景
任务准备
任务一 掌握婴幼儿、儿童和青少年的营养需要
任务二 掌握孕妇与乳母的营养和膳食
任务三 掌握老年人的营养与膳食
任务四 掌握特殊人群的营养与膳食
场景回顾
项目小结
课后练习
项目四 合理营养与膳食指南
项目学习目标
场景
任务准备
任务一　 了解膳食结构和平衡膳食
任务二　 了解烹调中的营养知识
任务三 熟悉如何做到合理营养
场景回顾
项目小结
课后练习
项目五 食品污染及其预防
项目学习目标
场景
任务准备
任务一 了解生物性污染及其预防
任务二 了解食品的化学性污染及其预防
任务三 了解食品的物理性污染及其预防
任务四 了解食品添加剂及其管理
场景回顾
项目小结
课后练习
项目六 食品的卫生及其管理
项目学习目标
场景
任务准备
任务一 了解植物性食物的食品卫生与管理存在的问题及采取的有效措施
任务二 了解动物性食物的食品卫生与管理存在的问题及采取的有效措施
任务三 了解食用油脂的卫生与管理存在的问题及采取的有效措施
任务四 了解冷饮、罐头、食品添加剂及调味品卫生存在的问题及采取的有效措施
场景回顾
项目小结
课后练习
项目七 食物中毒及预防
项目学习目标
场景
任务准备
任务一　 了解食物中毒的概念、原因、特点及分类
任务二　 了解各类细菌性食物中毒的性质、特点及预防措施
任务三 了解真菌毒素和霉变食品食物中毒的性质、特点
任务四　 了解动、植物性食物中毒的原因、特点及分类
任务五　 了解化学性食物中毒的概念、原因、特点及分类
任务六　 了解食源性传染病和寄生虫病的分类、特点及其预防措施
任务七 了解食物中毒的一般急救处理的步骤
场景回顾
项目小结
课后练习
主要参考文献
附录一 常见食品营养成分及热量换算表
附录二 常见水产品营养价值及特殊功效
附录三 食品添加剂卫生管理办法
附录四 中华人民共和国食品安全法
附录五 国家营养师报考条件