现代营养学
作　者： （美）B·A·鲍曼（Barbara A.Bowman），（美）R·M·拉塞尔（Robert M.Russell）主编；荫士安，汪之顼主译
出版时间： 2004

内容简介
　　"本书为国际生命科学学会组织编写的《现代营养学》第八版。《现代营养学》自1953年出版以来，一直受到读者的关注，它全面、系统、及时地反映了营养学领域的研究进展。本书第一部分以最新的观点介绍了营养学基础部分，如营养成分及其代谢机理等；第二部分介绍人体营养与疾病的关系；第三部分为国际营养学现状，对发展中国家与饮食相关的慢性疾病状况、食物短缺、饥饿和营养不良等情况进行了分析和评价；第四部分剖析了当前新暴露出的热点，探讨了食源性疾病和食品安全、食品生物技术在营养方面应注意的问题、生物技术加工食品的安全评估等，并运用人类基因组的新发现分析其对营养学研究可能产生的影响。本书内容易理解、数据可靠，既有理论原则，又有实际指导。本书不仅是营养学专业人员必备的参考书，也是其他相关学科专业人员如食品科学、医学研究人员和教学人员的重要参考书，并会对营养师、临床医师有所帮助。"

第1篇 能量生理学
第1章 能量代谢 sai krupa das 和 susan b roberts
参考文献
第2章 体成分 susan ajebb 和andrew mprentice
参考文献
第3章 运动 william j evans
参考文献
第4章 能量摄入的调节：肥胖的影响因素 elizabeth abell和barbara jrolls
参考文献
第2篇 宏量营养素
第5章 蛋白质与氨基酸 vernon ryoung
参考文献
第6章 碳水化合物 jim mann
参考文献
第7章 碳水化合物和基因表达 howard ctowle
参考文献
第8章 膳食纤维 daniel d gallaher和barbara olds schneeman
参考文献
第9章 脂质：吸收和转运 alice hlichtenstein和peter j h jones
参考文献
第10章 脂质：细胞代谢 peter j h jones和andrea a papamandjaris
参考文献
第11章 水和电解质平衡：对热环境中体温调节和运动的影响michael nsawka和scott j montain
参考文献
第3篇 脂溶性维生素
第12章 维生素a和类胡萝卜素 noel wsolomons
参考文献
第13章 维生素d anthony w norman
参考文献
第14章 维生素e william apryor
参考文献
第15章 维生素k guylaine ferland
参考文献
第4篇 水溶性维生素
第16章 维生素c garol s johnston
参考文献
第17章 硫胺素（维生素b1) cjbates
参考文献
第18章 核黄素（维生素b2) richard s rivlin
参考文献
第19章 烟酸 robert a jacob
参考文献
第20章 维生素b6 donald b mccormick
参考文献
第21章 叶酸 lynn b bailey, susan moyers和jesse f gregory iii
参考文献
第22章 维生素b12 sally p stabler
参考文献
第23章 生物素 janos zempleni
参考文献
第24章 泛酸 joshua wmiller,lisa mrogers和robert b rucker
参考文献
第25章 胆碱和肉碱 timothy agarrow
参考文献
第5篇 矿物质和微量元素
第26章 钙 connie m weaver
参考文献
第27章 磷 john j b anderson, mary lee sell, sanford cgarner和 mona s calvo
参考文献
第28章 镁 james c fleet和kevin d cashman
参考文献
第29章 钠、氯和钾 harry gpreuss
参考文献
第30章 铁 ray yip384
参考文献
第31章 锌 michael j dibley
参考文献
第32章 碘和碘缺乏病 john b stanbury和john t dunn
参考文献
第33章 硒 roger a sunde
参考文献
第34章 铬 barbara jstoecker
参考文献
第35章 铜 mark lfailla,mary ann johnson和joseph rprohaska
参考文献
第36章 硼、锰、钼和其他微量元素 forrest hnielsen
参考文献
第6篇 营养与生命周期
第37章 妊娠和哺乳 lindsay hallen
参考文献
第38章 婴儿期的营养需要量 william cheird
参考文献
第39章 青春期 maria rmascarenhas,babette szemel,andrew mtershakovec和virginia astallings
参考文献
第40章 衰老 bruno j vellas和philip jgarry
参考文献
第7篇 生理学和病理生理学
第41章 免疫应答的营养素调节（以维生素e为例）simin nikbin meydani和sung nim han
参考文献
第42章 食物过敏 steve l taylor和susan lhefle
参考文献
第43章 胃肠道疾病 charles baum,darran moxon和michelle scott
参考文献
第44章 营养与肝脏疾病 craig jmcclain,daniell bhill,marcelo kugelmas和luis marsano
参考文献
第45章 乙醇：对健康和营养的影响 paolo msuter
参考文献
第46章 营养与肾脏疾病 tahsin masud 和william emitch
参考文献
第47章 不断整合的营养知识：从计算机辅助模型到营养基因组学 james lhargrove
参考文献
第8篇 营养与慢性病
第48章 肥胖：一个公共卫生问题 deborah agaluska和laura kettel khan
参考文献
第49章 动脉粥样硬化性心血管疾病 diane ltribble和ronald mkrauss
参考文献
第50章 糖尿病 judith wylie-rosett和frank vinicor
参考文献
第51章 骨质疏松症 bess dawson-hughes
参考文献
第52章 营养与癌 young-in kim
参考文献
第9篇 食物、营养、病理生理学
第53章 食物成分 joanne m holden, james mharnly和gary rbeecher
参考文献
第54章 膳食摄入量的评价 wija avan staveren和marga cocké
参考文献
第55章 美国的营养监测 ronette r briefel
参考文献
第56章 基于食物的膳食推荐量：可能性与局限性 ricardo uauy-dagach和eva hertrampf
参考文献
第57章 改变膳食和运动行为的策略 rena rwing,amy gorin和 deborah tate
参考文献
第10篇 国际营养
第58章 发展中国家与膳食有关的慢性病 reynaldo martorell和 aryeh dstein
参考文献
第59章 免疫功能和传染病的营养调节 anuraj h shankar
参考文献
第60章 食物短缺、饥饿和营养不良 david lpelletier, christine molson和edward afrongillo, jr
参考文献
第11篇 新出现的问题
第61章 食源性疾病与食品安全 marguerite aneill
参考文献
第62章 食品生物工程技术：营养上的考虑 nancy fogg-johnson和 alexander merolli
参考文献
第63章 生物工程技术食品的安全评价方法 david aneumann
参考文献
第64章 功能食品 clare mhasler
参考文献
第65章 人类基因组和营养 steven dclarke
参考文献
索引