饮食与健康
出版时间： 1997

内容简介
　　民以食为天食，是人类最基本的生理需求，是人类生活的一个重要方面，是人类得以生存和发展的首要条件，也是人类精神文明赖以产生的前提和基础。中国伟大的政治家、思想家、教育家孔子，就曾在《礼记·礼运》中说道：“饮食男女，人之大欲存焉”。中国从最古老的传说开始，一直到历代文献记载，都对饮食表现出极度的关切。“民以食为天”，这句俗语最准确、最坦然地说出了饮食在中国人心中的地位，把饮食提到了“天”的高度。正是由于中国人非常重视饮食，才使得中国的饮食早就超脱“果腹”这一原始的动机，进而以讲求“品位”为目的，追求饮食的娱乐艺术性和文化性，烹调技艺也日臻完善，使饮食由原来简单的熟食制作发展成为一门综合性科学。众所周知，人只要活着就要吃，但是，人为什么要吃，应该怎样吃？却未必是人所共知的问题。随着科技的发展，人们文化素养的提高和物质生活的改善，“吃”的内涵己有重大变化。人们不再简单地只求原始的果腹，也不再单纯的追求文化、娱乐等的“品位”，而是更进一步地强调饮食与健康的关系。人们希望借助“吃”这一原始的的生理需求，达到强身健体、延年益寿的目的。“民以食为天”，我们每个人的生活都离不开食物。食品能为人的生存提供各类必需的营养素，而饮食不当也可能给人类带来疾病，威胁人的生命．甚至危害后代，影响整个民族的素质。因而，告诉人们应该怎样吃，如何吃，做到既有营养，又讲卫生，是一件极赋现实意义的工作。让越来越多的人认识到饮食与健康，饮食与民族兴旺发达的重要关系，也是一件相当重要的任务。只要我们广为宣传，在纵深挖掘祖国的文化积淀的同时，面向世界、面向科学、面向饮食营养与人体保健的最新知识，我们一定可以弘扬中国饮食文化，永谋“烹任王国”的无限魅力和生命力，使“美食的国度”永远屹立于世界，千秋万代造福于人民。

序
一、吃——生命的基础
1．食物在体内的作用
2．生命的基础——蛋白质
3．能量的来源——糖
4．十分重要的脂肪
5．维生素的生理功能
6．不可低估的水
7．奇妙的微量元素
一、食——营养的来源
1．谷类
2．豆类及豆制品
3．蔬菜与水果
4．肉类
5．水产类
6．蛋类及其制品
7．奶
三、合理膳食
1．调配平衡膳食
2．合理烹调
3．膳食制度
4．食物禁忌
四、因人择食
1．孕妇膳食
2．乳母膳食
3．婴幼儿膳食
4．儿童青少年膳食
5．中老年人膳食
6．特殊职业人员膳食
（1）运动员合理膳食
（2）高温作业人员膳食
（3）低温工作人员膳食
（4）飞行员、航空乘客的饮食调整
（5）铝作业人员膳食
（6）放射线作业人员膳食
（7）知识分子膳食
（8）航海人员膳食
五、患者膳食与食疗
1．病人的基本膳食
（1）普通饭
（2）软饭
（3）半流质
（4）流质
2．特殊的膳食
（1）高蛋白膳食
（2）高热能膳食
（3）低蛋白膳食
（4）少油膳食
（5）少渣膳食
（6）多渣膳食
（7）要素饮食
3．常见疾病的饮食治疗
（1）胃肠道疾病的饮食治疗
①胃、十二指肠溃疡的饮食治疗
②急性肠道传染病的饮食治疗
③便秘的饮食治疗
（2）肝、胆、胰疾病的饮食治疗
①病毒性肝炎的饮食治疗
②肝硬化病人的饮食治疗
③胆囊炎及胆石症的饮食治疗
④胰腺炎的饮食治疗
（3）肾脏病的饮食治疗
①急性肾小球肾炎的饮食治疗
②慢性肾小球肾炎的饮食治疗
③尿毒症的饮食治疗
（4）常见外科疾病的饮食治疗
①口腔疾患术后的饮食治疗
②扁桃体切除术后的饮食治疗
③腹部一般手术后的饮食治疗
④骨折病人的饮食治疗
⑤烧伤病人的饮食治疗
（5）消耗性疾病的饮食治疗
①发烧病人的饮食治疗
②贫血的饮食治疗
③结核病人的饮食治疗
④甲状腺机能亢进的饮食治疗
⑤肿瘤病的饮食治疗
（6）糖尿病的饮食治疗
（7）婴幼儿常见疾病的饮食治疗
①消化不良症的饮食治疗
②营养不良的饮食治疗
（8）心脑血管疾病的饮食治疗
①高血压疾病的饮食治疗
②脑溢血的饮食治疗
③冠心病的饮食治疗
（9）合理饮食与健美
①怎样才能使皮肤健美
②美发食品
③如何通过饮食保持身材美