第五届亚洲食学论坛（2015曲阜）论文集
出版时间： 2017年版
综　述
“礼之用，和为贵” ：２１ 世纪的人类餐桌文明
　 ——— 第五届亚洲食学论坛（2015尼山）宣言 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （3）
餐桌文明，谦敬斯文
　 ——— 当代中国人进食礼仪修为倡议 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （5）
张仁寿　愿21世纪人类餐桌文明之花盛开
　 ——— 在第五届亚洲食学论坛上的致辞 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （7）
吴国平 　 在2015曲阜第五届亚洲食学论坛开幕式上的致辞 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （10）
戴文战 　 浙江工商大学戴文战副校长致闭幕词 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （11）
基调发言
石毛直道 　 东亚家庭的食事和儒教 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （15）
萨　班　食学历史学家是否有助于孔子的解读？
　 ——— 基于枟论语枠外文翻译的思考 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （19）
赵荣光　中华食礼演进与中华民族精神重振
　 ——— 中国尼山“中华食礼馆”文本设计思路与要点 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （25）
艾伦 • 格列柯 　文艺复兴时期意大利的出生食礼 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （40）
郑熙静　赵美淑　韩国的儒教礼制受容和祭祀食物的制定及变化
　 ——— 以朝鲜时代吉礼为中心内容 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （47）
刘志琴 　 西餐初进中国对传统食俗的影响 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （55）
食礼仪与食文化
保罗 • 厄坎普 　罗马共和国晚期的宴会伦理与政治诽谤 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （67）
雷蒙德• 阿基诺• 阿罗约　雷蒙• L • 拜纳雷特　拉乌尔• 安德拉达• 贝尔梅霍Ⅲ
　 关于伊富高巴塔德粮仓屋的恢复和保护倡议 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （73）
奥尔加 • 特拉诺娃　 地方有机食品与俄罗斯传统美食的复兴 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （86）
斯蒂凡诺 • 马加尼奥利　 意大利政客阶层崇尚法国大餐 ？ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （91）
海峡两岸少数民族与原住民饮食礼仪研究
敖 　 其 　 蒙古族白食礼 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （99）
浦忠勇 　 江宝钗　 原初的礼 、法 、器 — 台湾阿里山邹族的饮食文化 ⋯⋯⋯⋯⋯ （106）
朱柔若 　 九族内外 ：台湾原住民族祭典中食礼重构之解析 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （122）
黄桂秋 　 中国壮侗语族群的糯稻、糯食与糯祭文化 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （140）
陈 　 彪 　 黄祖宾　 广西全州东山瑶族穇子酒制作工艺调查 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （150）
俸俊馨 　 胡 　 辉　 傣族饮食文化研究综述 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （164）
玉时阶 　 恭城瑶族打油茶的饮食人类学分析 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （170）
谢定源 　 试析湖北西南地区土家族饮食习俗的基本特征 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （177）
饮食文化交流
埃琳娜 • 卡布斯蒂娜　 日本餐厅在俄罗斯的成功现象 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （187）
拉玛托夫 　 柯若莫娃　 质量保障和食物安全的制度评价 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （190）
维希洛夫 • 尤里　 金俊开 　 关于圣彼得堡的餐馆和中国食物的一项研究调查 ⋯ （193）
张 　 箭 　 从秘鲁到中国 ：马铃薯的曲折发展与传播 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （198）
高海薇　中西餐饮服务文化的差异与成因
　 ——— 从餐桌摆台角度分析 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （214）
詹 　 嘉 　 历史时期中国陶瓷餐具对日本餐饮文化的影响 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （220）
刘征宇　东亚传统食俗与全球化：基于中、台、日等地区西式快餐菜单的比较调查
⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （229）
食典章、食制度的形成与传播
曾雄生　食物的阶级性
　 ——— 以稻米与中国北方人的生活为例 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （239）
王 　 哲 　 王思明　 东北豆酱传统制作工艺研究 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （246）
俞为洁 　 唐宋乡村春秋二社的饮食习俗 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （251）
高启安　来通传来与唐人“罚觥”
——— 以枟纂异记• 张生枠为线索 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （265）
沈 　 珉 　 宋代“以香侑宴”时俗考析 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （288）
叶俊士 　 略论古精绝国人的饮食生活 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （297）
亚洲饮食文化遗产研究
邵田田　周　超　非物质文化遗产在高职院校的传承探索
　 ——— 以浙江农业商贸职业学院传承绍兴菜烹饪技艺的实践为例 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （307）
董 　 杰 　 枟王祯农书枠中的锤榨法及其现今遗存 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （312）
朱桂凤 　 王乐文　 哈尔滨“老厨家”的非遗文化保护与传承 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （317）
李明晨　饮食类非物质文化遗产保护的路径探析
　 ——— 以湖北省非物质文化遗产项目“煨汤工艺”为个案 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （322）
卢塞夫 　 白乳扇 ：地方食物与民族社会可持续发展 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （331）
世界茶礼与当代饮茶习俗研究
周嘉华 　 走向世界的中国茶艺茶礼 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （347）
阿布力米提 • 买买提　 维吾尔族茶文化研究 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （356）
岗 　 措 　 论藏族的饮茶习俗 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （362）
刘？军丽 　 四川茶艺的起源、发展及美学特征研究 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （369）
邢 　 莉 　 中俄的茶叶贸易及社会价值评估 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （375）
曲荣波 　 张炳文　 古文献对茶的养生保健功能记载的现代科学研究证据分析 ⋯ （384）
梁 　 子 　 重新确立茶道文化的核心理念（和敬健 中华茶） ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （392）
区域饮食文化与礼仪研究
金喜燮 　 韩国传统母系家庭的婴儿周岁礼 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （403）
徐吉军 　 南宋的饮食风尚 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （407）
次仁央宗　试论高原牧区饮食文化的变迁
　 ——— 以西藏纳木错乡为例 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （416）
何 　 宏 　 穿青人饮食文化 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （420）
黄 　 傲 　 陈祖福　 林叶新 　 广西地区多元饮食文化现象浅析 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （428）
金洪霞　盖俊竹　“举醻逸逸、酒食合欢”之齐鲁礼食文化探究
　 ——— 以山东博山“四四席”礼食文化传承为例 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （437）
朱立挺 　 大数据时代对陕菜及西安商圈中陕西元素现状分析 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （444）
中华饮食思想的现时代价值
曹幸穗 　 张 　 苏　 中国古代的畜奶文化及乳制食品 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （459）
姚伟钧 　 “夫礼之初 ，始诸饮食” ：礼的起源探析 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （473）
朱多生 　 “天人合一”哲学观对中国食文化影响刍议 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （480）
赵建民 　 郭志刚　 枟管子枠衣食富足与礼食文明对山东饮食文化的影响 ⋯⋯⋯⋯ （488）
邵万宽 　 中国人饮食习惯与心态思辨 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （495）
李建刚 　 中国饮食活动中敬老现象的文化分析 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （502）
饮食教育与食学学科
岡田恒周 　 “正食”在食育中的作用和目的 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （513）
蔡爱琴　探索日本传统饮食与礼仪文化
　 ——— 从儒学视点论述 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （518）
郑 　 南 　 袁枚与萨瓦兰 ：东西两位传统食学终结者理论方法的比较研究 ⋯⋯⋯ （524）
衍圣公府菜技术标准化与文化遗产保护
贾奎琳 • 纽曼 　孔子 ：他的食物和饮食观念 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （539）
赵荣光　“衍圣公府食事”是人类文明史的宝贵遗产
　 ——— 基于梳理枟衍圣公府档案枠的认识 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （545）
周永河 　 当代韩国人饮食生活中的孔孟食道 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （550）
季鸿崑 　 孔孟食道与孟子 、荀子人性善恶之辩 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （557）
王喜庆 　 饮食之礼的市场价值 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （567）
刘智豪 　 林孟怜　 台湾庙口小吃文化与社会功能 ：以新竹都城隍庙为例 ⋯⋯⋯⋯ （573）
杨文定 　 中国少数民族啖鼠习俗的研究与文献述论 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （580）
郑 　 南 　 第五届亚洲食学论坛会议综述 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （585）
郑 　 南 　 后 　 记 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ （604）