烹饪基本技法500例
作者：祁澜主编
出版时间： 2000年版
内容简介
　　编辑推荐：本书是《小餐馆大排档丛书》之一，全书由“主食原料烹饪”、“菜肴原料烹饪”和“餐饮业基本知识”三部分组成。从原材料的初加工讲起，详细介绍了食品、菜肴的各种烹制方法，非常适于那些刚进入饮食业的非专业人员。全书通俗易懂，简单易学，不仅可以作为刚接触餐饮业人员的入门书，对于那些新婚的年轻人、顾及家庭的中年人以及离退休有闲暇时间的老年人来说，都不失为一本有实用价值的家庭生活用书。
目录
一、主食原料烹饪
1 调制面团
2 面点熟制
二、菜肴原料烹饪
1 菜肴原料初步
2 加工
三、餐饮业基本知识
1 中国菜系常识
2 筵席举办常识