大厨私房酱料200道
出版时间：2006
内容简介
　　本书主要介绍了各式酱料，共分为七大类，200个品种。通过制作各种酱料，以及介绍各式酱料的适用方法，读者只需依葫芦画瓢，换菜不换酱，就能成倍的变出拿手好菜来。本书开始部分首先介绍了一些制作酱料的基本元素，从最基本的糖、盐、酱油、味精等这些家家厨房都有的调味品，到味噌、在来米粉等日常生活中不常见的调味品，让读者先对酱料的原材料有了一些初步的了解。然后，本书分七个大类详细介绍酱料，并有针对性地举出32道有特色的应用菜肴让读者牛刀小试。每一款酱料都分别说明制作所需时间，以及甜辣盐酸香的口感，制作方式简单，工具易操作，材料也都是生活中常见的东西，并用细心的提出一些小窍门或是建议，让初学者避免出错，上手更快。最棒的是，每款还配有用途说明，可以让读者自己举一反三，这样能够学会一道酱料，就变出多道好菜。本书内容非常丰富，又十分的简单易学，最重要的非常实用，并贴近生活。其中，穿插介绍了几种调味品的背景、酿造过程、种类，以及功效，让读者有更多方面的了解，增添趣味。
目录
酱料制作的基本器具与度量换算
蘸酱
　01 五味酱
　　应用菜肴——五味鲜鱿
　02 蒜蓉酱
　03 姜醋海鲜蘸酱
　04 酸菜白肉锅蘸酱
　　应用菜肴——酸菜白肉火锅
　05 日式天妇罗蘸酱
　06 客家金橘蘸酱
　07 粽子蘸酱(甜辣酱)
　08 水饺蘸酱
　09 法式羊排酱
　10 麻辣锅蘸酱
　　应用菜肴——麻辣火锅
　11 烤鸭卷饼酱
　12 红醋蘸酱
　13 莎莎酱
　14 咸猪肉蘸酱
　　应用菜肴——客家咸猪肉
　15 炸鸡蘸酱
　16 月亮虾饼蘸酱
　17 万用海鲜蘸酱
　18 海南鸡蘸酱
　19 羊肉炉蘸酱
　　应用菜肴——羊肉炉
　20 泰式春卷蘸酱
　21 香茅蘸酱
　22 汤包蘸酱
　23 什锦火锅蘸酱
　　应用菜肴——什锦火锅
　24 泰式风味蘸酱
　25 日式涮涮锅蘸酱
　26 姜母鸭蘸酱
　27 素食火锅蘸酱
　28 鹅肉蘸酱
　　应用菜肴——咸水鹅
　29 枫叶萝卜泥
　30 切片西红柿蘸酱
　31 碗糕蘸酱
　32 泡菜火锅蘸酱
　33 猪脚蘸酱
　　应用菜肴——卤猪脚
　34 雪梨汁蘸酱
　35 蜂蜜芥末酱
　36 盐水鸡蘸酱
　37 关东煮蘸酱
　38 辣味咖喱蘸酱
　39 煎饼蘸酱(韩式蘸酱)
　40 芥末酸奶酱　
　41 烤香鱼蘸酱
　42 云南薄片酱
　43 香辣美极酱
　44 辣味白豆酱
　45 橙汁蘸酱
　46 葱姜泥蘸酱
　47 泰式甜辣酱
　48 基础白酱
　　红曲酱、油膏酱、
　　芥末酱、甜辣酱
　49 海山酱
淋酱蘸酱
烩酱炒酱
蒸酱
烤酱
腌酱卤酱
拌饭拌面酱