在家学做法式西餐 生活就是一场烹饪
出版时间： 2018年版
内容简介
　　本书作者余勇浪是个很年轻的美食“恐怖分子”，他不但全身心投入、深度钻研各种美食素材和烹饪方法，而且极具才华。除了这份对美食的热爱之外，他还经常很热诚地和他身边的人分享他的美食心得和成果。这本《在家学做法式西餐：生活就是一场烹饪》便是一个极好的例子，他把大量的工作经验、研究成果和心得，用由浅入深的方式，让各美食同好把美食带回家和家人分享。在此希望勇浪能继续他的分享，把美食带给每个家庭。
目录
第一章
食材的处理与腌制／ 16
Chapter 1
Processing and Marinationof Ingredients ／16
常用香草／18
Common Vanilla ／ 18
常用水果／19
Common Fruit ／ 19
羊排的腌制 ／ 20
Marination of Lamb Chop ／ 20
三文鱼的腌制 ／ 22
Marination of Salmon ／ 22
鲈鱼的腌制 ／ 24
Marination of Bass ／ 24
鳕鱼的腌制 ／ 25
Marination of Cod ／ 25
牛肉的腌制 ／ 26
Marination of Beef ／ 26
第二章
汤汁与酱汁 ／ 28
Chapter 2
Soup and Sauce／28
黄色基础汤 ／ 30
Yellow Basic Soup／30
猪骨汤 ／ 30
Pig Bone Soup ／ 30
牛肉汤 ／ 31
Beef Soup ／ 31
白色基础汤 ／ 32
White Basic Soup／32
鱼汤 ／ 32
Fish Soup ／ 32
奶油白汤 ／ 33
Butter and Milk Soup ／ 33
清色基础汤 ／ 34
Clear Basic Soup／34
蔬菜高汤 ／ 34
Vegetable Soup ／ 34
基础调料 ／ 35
Basic Seasoning／35
迷迭香盐 ／ 35
Rosemary Salt ／ 35