休闲宴会设计：理论、方法和案例
出版时间：2016年版
丛编项： 复旦卓越-21世纪酒店管理系列
内容简介
　　《休闲宴会设计(理论方法和案例)》主要介绍休闲宴会的基本概念、特点、作用、类型，中外休闲宴会历史沿革与发展趋势，各类主题休闲宴会策划与设计的相关知识和基本技能。全书以解决实际的设计与管理问题为归宿，既研究设计中的“为什么”，注重研究设计中“做哪些”和“怎样做”，包含了在宴会设计中有指导意义与实用价值的设计方法、设计规范、设计程序、实施方案编制等内容。
　　本着适中、实用、实践的原则，打破了传统教材编写的条框，摒弃重理论、轻实践的模式，以项目为导向，采用模块组合的方法，由简到繁、由易到难、循序渐进、图文并茂，既方便教学，又有助于提高学生的实际操作能力和实践水平。同时，为了体现科学性、规范性、先进性和实用性的原则，在编写过程中吸收了宴会设计的全新研究成果，将设计理论与近年来的宴会设计典型案例融于一体。
　　本书可用于旅游管理、酒店管理本、专科专业相关课程的理论教学，也可作为高星级酒店宴会工作人员培训的教材和参考读物。
目录
第一部分 理论篇
第一章 认识休闲宴会
第一节　休闲宴会的定义
第二节　休闲宴会的种类
第二章 休闲宴会的历史沿革与发展趋势
第一节　欧洲休闲宴会的历史沿革
第二节　中国休闲宴会的历史沿革
第三节　中西方休闲宴会比较
第四节　休闲宴会的发展趋势
第三章 休闲宴会设计内容与模式
第一节　休闲宴会设计的内容、要求和基本要素
第二节　休闲宴会设计的模式
第二部分 方法篇
第四章 休闲宴会环境设计
第一节　休闲宴会环境设计的基本知识
第二节　休闲宴会环境设计内容
第三节　休闲宴会氛围设计
第五章 休闲宴会台面设计
第一节　休闲宴会台面设计原则与要求
第二节　休闲宴会花台设计
第三节　休闲宴会摆台设计
第四节　休闲宴会台形和席位设计
第六章 休闲宴会菜单设计
第一节　休闲宴会菜单设计概述
第二节　休闲宴会菜单内容设计
第三节　休闲宴会菜单外形设计
第七章 休闲宴会流程设计
第一节　休闲宴会活动程序设计
第二节　休闲宴会服务程序设计
第三部分 案例篇
第八章 休闲宴会台面设计案例集锦
第九章 休闲寿宴设计案例
第十章 休闲商务宴会案例—莲宴
第十一章 休闲养生宴案例—雨林芭蕉宴
第十二章 休闲地方文化宴—青花瓷宴
第十三章 休闲便宴设计案例—文采飞扬，笔墨生香宴
第十四章 休闲“冠礼宴”宴会设计
参考文献