食品机械与设备
作者：谭平，邹岚，沈春燕主编
出版时间：2017年版
内容简介

谭平，邹岚，沈春燕主编的《食品机械与设备/食品类双证融通试用教材》根据《关于进一步深化中等职业教育教学改革的若干意见》精神，结合食品专业技能型人才培养目标编写而成。本书以我国目前食品机械自主生产设备为基础，以食品机械的未来发展为目标，以食品加工流程为主线，以了解和掌握食品机械与设备的工作原理、结构特点和维护操作为重点，突出实践能力的培养，具有较强的实用性。全书共有六章，主要包括食品机械基础、果蔬加工机械与设备、饮料加工机械与设备、乳品加工机械与设备、焙烤加工机械与设备、肉制品加工机械与设备等。在设备选择上立足于企业生产实际与产品的发展，遵循“内容精炼、图文并茂、强化应用、培养能力”的原则。本书可作为食品类专业“食品机械与设备”课程的教材，也可作为相关技术人员的参考资料。
目录
●章 食品机械基础
节 机器与机构
第二节 构件与零件
第三节 机械传动
第四节 食品机械设备
第五节 食品机械材料
本章小结
思考练习
第二章 果蔬加工机械与设备
节 典型果蔬产品加工工艺流程
第二节 预处理设备
第三节 打浆机
第四节 榨汁机
第五节 分离机
第六节 过滤机
第七节 冷冻干燥机械设备
本章小结
思考练习
第三章 饮料加工机械与设备
节 典型饮料产品加工工艺流程
第二节 水处理设备
第三节 碳酸化设备
第四节 灌装及封口设备
本章小结
思考练习
第四章 乳品加工机械与设备
节 典型乳品加工工艺流程
第二节 常用典型设备
第三节 设备
第四节 真空浓缩设备
第五节 喷雾干燥设备
第六节 包装设备
本章小结
思考练习
第五章 焙烤食品加工机械与设备
节 典型焙烤食品加工工艺流程
第二节 混合机械设备
第三节 成型机械设备
第四节 烘烤设备
本章小结
思考练习
第六章 肉制品加工机械与设备
节 典型肉制品加工工艺流程
第二节 常用设备
第三节 设备
第四节 肉品包装机械与设备
本章小结
思考练习
参考文献