法国蓝带甜品宝典
作者：洛朗·杜尚纳 著；布里吉特·琼斯 著
出版时间：2014年版
内容简介
<p>　　制作甜品真的能让人彻底着迷。不管是入口即化、味道浓郁的巧克力慕斯，还是老式蒸布丁，亦或是一份爽口水果雪酪，都会将简单的一餐变成让人愉悦的享受。<br />　　由历史悠久、全球闻名的法国蓝带厨艺学院创制的一道道美妙甜品，其制作奥秘都这本《法国蓝带甜品宝典》中一一揭晓。热爱美食的你在这本书里可以找到你最想知道的甜品做法，从舒芙蕾、塔到可丽饼、冰激凌，一定会留下深刻印象，赢得你的满意。这本书还包括详尽的基本操作步骤图片，确保成功做出任何一款甜品。<br />　　书中精选甜品突出法国蓝带厨艺学院特有的精致装饰和出众技艺，单独列出的参考部分则涵盖制作面糊、蛋白霜、沙司，以及加工水果、巧克力调温、蛋糕裱花等所有基本技法。<br />　　这本绝佳的蓝带甜品制法总汇能让人人受益。经过多年完善并利用现代装饰技巧和最新呈现方式诠释，《法国蓝带甜品宝典》已达最佳境界。</p>
目录
<p><strong>水果甜品　</strong></p> <p>水果沙拉　</p> <p>果冻　</p> <p>煮水果</p> <p>烤水果和煎水果　</p> <p>烤水果甜品　</p> <p>面包和水果甜品　</p> <p>水果干甜品</p> <p><strong>冰甜品　</strong></p> <p>雪酪和冰沙　</p> <p>冰激凌　</p> <p>芭菲和半球形冰激凌　</p> <p>冰激凌蛋糕　</p> <p>冰舒芙蕾　</p> <p>冰激凌塑形　</p> <p>冰碗</p> <p><strong>卡士达、奶油酱和打发鲜奶油　</strong></p> <p>烤卡士达　</p> <p>模塑卡士达　</p> <p>芙尔、奶油酱和打发鲜奶油</p> <p><strong>舒芙蕾、慕斯和蛋白霜　</strong></p> <p>冷舒芙蕾　</p> <p>烤舒芙蕾　</p> <p>慕斯　</p> <p>蛋白霜</p> <p><strong>软奶酪甜品　</strong></p> <p>模塑奶酪甜品　</p> <p>烤奶酪蛋糕　</p> <p>冷藏定型奶酪蛋糕</p> <p><strong>面糊和煎蛋饼　</strong></p> <p>可丽饼和煎饼　</p> <p>华夫饼　</p> <p>烤面糊布丁　</p> <p>油炸面果　</p> <p>煎蛋饼</p> <p><strong>基本技巧　</strong></p> <p>工具　</p> <p>水果和干果　</p> <p>糖浆　</p> <p>巧克力　</p> <p>霜饰、果泥和库利　</p> <p>酱汁　</p> <p>卡士达和奶油酱　</p> <p>海绵蛋糕　</p> <p>油酥面团　</p> <p>面糊　</p> <p>饼干　</p> <p>果冻和吉利丁</p> <p><strong>蛋糕　</strong></p> <p>蛋糕</p> <p>1人份蛋糕　</p> <p>经典蛋糕　</p> <p>海绵布丁　</p> <p>发酵蛋糕　</p> <p><strong>油酥点心　</strong></p> <p>派、塔和馅饼　</p> <p>萨布莱饼和松饼　</p> <p>千层酥甜点　</p> <p>果馅酥和薄皮酥　</p> <p>泡芙面糊</p> <p><strong>谷物甜点　</strong></p> <p>米制甜点　</p> <p>粗面甜点</p> <p><strong>小点心　</strong></p> <p>迷你甜点　</p> <p>水果小点心　</p> <p>迷你冰点</p> <p><strong>最后装饰　</strong></p> <p>巧克力装饰　</p> <p>使用酱汁装饰　</p> <p>糖霜和糖渍　</p> <p>糖饰　</p> <p>制作棉花糖　</p> <p>装饰用饼干　</p> <p>水果和果仁</p> <p><strong>术语汇编　</strong></p> <p><strong>度量衡表　</strong></p>