小曲清香白酒生产技术
作者：赵金松 主编
出版时间：2018年版
内容简介
　　近年来，小曲清香白酒不断引起行业协会及专家的重视，已迎来发展的春天。为促进我国小曲清香白酒的进一步发展，总结和提高小曲清香白酒生产技术水平，故编写了这本《小曲清香白酒生产技术》，主要介绍了小曲清香白酒发展概况、酿酒微生物、酿造生产技术、酿酒设备与酿造创新技术。本书内容丰富、实用性强，体现了小曲清香白酒生产的新技术，对白酒企业具有较强的指导作用，适用于从事白酒生产的技术人员、生产人员阅读。
目录
章 概述
节 小曲清香白酒的发展历史
第二节 小曲清香白酒的分类及特点
第二章 小曲清香酿酒微生物
节 小曲清香酿酒的有关微生物
第二节 与小曲清香酿酒有关的酶类
第三节 微生物培养基本知识
第四节 分子生物学技术在小曲清香酿酒微生物中的应用
第三章 小曲清香白酒酿造原辅料
节 制曲原料
第二节 酿酒原料
第三节 酿酒辅料
第四节 生产用水
第四章 小曲清香白酒生产工艺
节 制曲工艺
第二节 酿酒工艺
第三节 小曲清香白酒生产关键技术及质量控制方法
第四节 原酒入老熟
第五章 小曲清香白酒酒体设计
节 小曲清香白酒的风味物质
第二节 小曲清香白酒的品评
第三节 小曲清香白酒的组合
第四节 小曲清香白酒的调味
第六章 小曲清香白酒机械化酿造设备
节 制曲设备
第二节 酿酒设备
第三节 酒处理设备
第七章 小曲清香白酒酿造创新技术
节 工艺技术创新
第二节 设备技术创新
第三节 能源及副产物再利用创新
参考文献