第七届国际酒文化学术研讨会论文集
出版时间： 2010年版
内容简介
　　《第七届国际酒文化学术研讨会论文集》由中国酿酒工业协会、江南大学、日本酿造学会和独立法人日本酒类综合研究所发起主办的国际酒文化学术研讨会，自1991年以来已成功举办了6届。历届国际酒文化学术研讨会的成功举办，深受国内外酿酒（酿造）同仁，专家、学者的支持与重视，已成为国内外酒文化学术交流的重要平台，具有广泛的影响力。《第七届国际酒文化学术研讨会论文集》是2010年4月于中国无锡、绍兴举办的第七届国际酒文化学术研讨会论文集.主要关注当前经济形势下，酿酒（酿造）行业的发展与趋势，创新的理念与实践。全书分为三篇共90余篇学术论文，其中文化篇以各国酒的酿造与传统文化、酒类品牌文化与营销文化等内容为主；技术篇主要包括各国酿酒的新技术、新工艺、新设备的研制；产业篇内容涉及中国及各国酒业的历史、现状和发展趋势，中国及各国酒业政策、标准研究等。《第七届国际酒文化学术研讨会论文集》可作为当代酿酒科技与文化研究的重要参考文献。
目录
扩大交流合作谋求更大发展
科技篇
……
人文黄酒科技黄酒健康黄酒
绍兴黄酒麦曲中真菌研究进展
中国白酒风味定向技术研究进展
酿酒用酶体外分子进化的研究进展
中国大曲中华根霉脂肪酶的研究进展
分子微生态学技术在传统发酵食品行业中的研究进展
中国浓香型大曲产业发展概况
中国黄酒麦曲香气成分研究进展
中国白酒风味化合物研究进展
白酒香型对白酒发展的影响
中国白酒中异味物质的研究状况及展望
高抗氧化红曲的生理特性及其在食品与饮料工业中的新用途
PCR-DGGE技术对不同工艺白酒大曲中酵母的群落结构分析
绿衣观音土曲中主导糖化菌的分离与鉴定
酯化酶技术在米香型酒中的创新应用
黄酒生麦曲与熟麦曲的性能比较
麦曲的糖化特性研究
泸型普通大曲和优质大曲的比较
纯生黄酒工艺的研究
机械化酿制香雪酒工艺的创新研究
传统黄酒后酵大罐贮存初探
酵母菌种及酿酒原料对黄酒β-苯乙醇生成的影响
麦曲添加量对黄酒香气物质的影响
黄酒中糖和无机元素成分与黄酒口味品质的定量关系
加饭酒大罐发酵过程中挥发性风味物质的形成与变化
中国白酒高温大曲枯草杆菌发酵代谢特征风味化合物四甲基吡嗪的研究
ICP-OES法和ICP-MS法同时测定黄酒中54种无机元素
PITC柱前衍生高效液相色谱法测定黄酒中17种氨基酸的方法研究
顶空气相色谱一电子捕获检测黄酒微量氰化物研究
黄酒中微量尿素测定方法
顶空固相微萃取一气相色谱一质谱法快速测定大曲中的挥发性风味成分
基于荧光光谱统计特征参量的白酒鉴别方法
剑南春年份酒的荧光光谱鉴别
啤酒酿造原料与啤酒质量评价体系
绍兴黄酒对大鼠学习记忆力的影响
白酒的营养与配餐
谷胱甘肽在啤酒抗老化中的作用
葡萄酒酿造过程中双乙酰的形成因素分析
保健米酒酿造及米酒糟高值利用
枇杷及枇杷酒的功效与应用价值
葡萄酒生产废水深度处理技术
以野生植物和农作物秸秆为原料采用稀酸常压固定水解法生产酒精的技术方案
产业篇
Let's Establish Asian：Brewing's Forurn
中国黄酒产业现状和发展
绍兴黄酒产业发展破局思考
丹阳黄酒的昨天、今天与明天
茅台品牌扩张战略解析
健全白酒相关标准推动产业健康发展
生态酿酒与生态经营
啤酒产业应加速向果汁纯生方向发展
普及健康饮酒知识寻找企业发展新契机
重视和促进科技创新成果的转化实施
推进酿酒业“节排”工作的几点意见
参照贵州茅台酒标准对绍兴黄酒标准修订的建议
文化篇
……
试咏酒文化
天工开物：感悟红曲之美
中国的米曲——乌衣红曲与红曲
中国的米曲——乌衣红曲生产技术
中国古代最早使用本草制曲酿酒之专著一曲本草
中国黄酒的起源
酱香型白酒的品尝回忆
茅台何以成国酒
民国时期宜宾的酿酒业和名酒五粮液的诞生
举杯有意评酒无情
酒道与酒艺的内涵及其关系新探
酒与汉代社会生活
文化助推黄酒扬帆
中国黄酒的文化核心——礼俗
论酒与中国思想及文化精神
邯郸酿酒在中国酿造史上的特殊贡献
丰富多彩的中国少数民族饮料酒
中华民族的节令酒及其酿制
中国馆藏青铜酒器史料
中国酒酿造技艺和酒文化应该申报世界非物质文化遗产
“扶头酒”考略
工业旅游与酒文化博物馆
论中国的葡萄酒文化
葡萄酒博物馆设计思想与方案探讨
苏州黄酒史初探
环太湖流域黄酒历史考证及酿造技术的发展
以“文化致胜”的酒品牌文化价值提升路径探索
工业旅游与酿酒企业文化
洋河酒厂品牌与营销文化建设
以技术创新推动古井贡酒的发展