食品工艺学实验
出版时间；2011年版
内容简介
　　《食品工艺学实验》共分十一章内容，包括肉品、乳品、蛋品、水产品、果蔬制品、粮油制品以及发酵食品和饮品的加工。教材整体内容在侧重实用性的同时力求增加新产品、新工艺、新标准、新技术的信息量。每一个实验在介绍食品制作、加工原理、工艺流程、操作要点和注意事项等内容的同时，特别介绍了可供实际操作参考的配料或配方、常用的机械设备、产品质量评定及标准，并附有问题分析及最新参考文献。在介绍各类食品加工的同时，本教材还将农产品加工中的现代高新技术通过具体产品的生产进行了实验编排，许多实验是近几年科学技术发展的新技术、新成果。该教材内容丰富，深入浅出，通俗易懂，适合作为各大专院校食品专业的食品工艺学实验教材，还可供职业技术学校相关专业的学生、业余职业教育人员以及食品生产企业的技术人员学习参考。
目录
绪论
第一章 食品新产品设计与开发
第一节 概述
第二节 食品新产品设计与开发的内容与程序
第三节 食品新产品设计与开发的设计方法
第二章 果蔬加工实验
实验一 糖水水果罐头的加工
实验二 蔬菜罐头的加工
实验三 果酱罐头的加工
实验四 膨化果蔬脆片的加工
实验五 脱水蔬菜的加工
实验六 果脯的加工
实验七 果丹皮的加工
实验八 果冻的加工
实验九 方便榨菜的加工
实验十 低盐酱菜的加工
实验十一 糖蒜的加工
实验十二 泡菜的加工
实验十三 植物多糖的提取
实验十四 植物皂苷的提取
实验十五 山楂果胶的提取
第三章 粮油产品加工实验
实验一 面包的制作
实验二 蛋糕的制作
实验三 韧性饼干的制作
实验四 面点的制作
实验五 方便面的制作
实验六 脱水方便米饭的制作
实验七 方便米粉的制作
实验八 内酯豆腐的制作
实验九 植物油脂的制取与精炼
实验十 膨化休闲食品的制作
实验十一 辣椒味口香糖的制作
第四章 乳品加工实验
实验一 生乳的品质评定
实验二 乳的分离
实验三 巴氏杀菌乳的加工
实验四 牛奶的浓缩和喷雾干燥
实验五 凝固型酸乳的制作
实验六 配制型乳酸饮料的制作
实验七 莫兹瑞拉干酪的制作
实验八 冰激凌的制作
实验九 低脂雪糕的制作
实验十 发酵型乳清饮料
第五章 肉品加工实验
实验一 原料肉品质的评定
实验二 酱羊肉的加工
实验三 五香猪肉加工
实验四 烧鸡的加工
实验五 腊肉的加工
实验六 板鸭的加工
实验七 肉干的加工
实验八 肉松的加工
实验九 肉脯的加工
实验十 成型火腿的加工
实验十一 发酵香肠的加工
实验十二 腊肠的加工
实验十三 西式灌肠的加工
实验十四 烤肉仔鸡的加工
实验十五 肉丸的加工
实验十六 午餐肉的加工
实验十七 牛肉酱的加工
实验十八 血液综合利用
第六章 蛋品加工实验
实验一 鲜蛋的卫生检验
实验二 变蛋加工
实验三 咸蛋的加工
实验四 糟蛋的加工
实验五 液蛋的加工
实验六 蛋黄酱的制作
实验七 蛋粉加工
实验八 蛋松加工
实验九 鸡蛋壳直接中和制取
乳酸钙
第七章 水产品加工实验
实验一 鱼鲜度的感官鉴定
实验二 鱼肉松的制作
实验三 调味鱼片的制作
实验四 调味类鱼罐头的制作
实验五 鱼香肠的制作
实验六 鱼肉饺子的加工
实验七 鱼肉丸的加工
实验八 鱼糕的加工
实验九 鱼肉酱的加工
实验十 盐渍酶香鱼的加工
实验十一 熏鱼的加工
实验十二 鱼骨多肽饮料的加工
第八章 软饮料工艺学实验
实验一 果肉饮料的制作
实验二 黄瓜、芹菜复合蔬菜汁的制作
实验三 植物蛋白质饮料的制造
实验四 碳酸茶饮料的制造
实验五 固体饮料的制作
第九章 发酵食品工艺学实验
实验一 果酒的酿造
实验二 啤酒酿造
实验三 腐乳的制作
实验四 食醋酿造
实验五 白酒勾兑
实验六 纳豆的制作
实验七 酱油酿造
实验八 米酒的酿造
第十章 高新技术在食品加工中的应用
实验一 臭氧杀菌技术
实验二 超临界流体萃取技术
实验三 微胶囊造粒技术
实验四 真空冷冻干燥技术
实验五 膜分离技术（超滤技术）
实验六 超微粉碎技术
实验七 冷杀菌技术（超高压）
实验八 冷冻粉碎技术
实验九 微波加热技术
实验十 辐射杀菌技术
实验十一 喷雾干燥技术
实验十二 高压均质技术
实验十三 冰温保鲜技术
实验十四 气调保鲜技术
第十一章 食品加工综合实验
第一节 概述
第二节 综合实验内容
第三节 综合实验报告