常见食材鉴别图典
出版时间：2018
丛编项： 食品安全
内容简介
　　《常见食材鉴别图典》是为注重饮食营养和安全的读者打造的一本食品安全指南。本书涵盖了蔬菜、畜禽蛋、水产、水果和粮豆类食材，取生活中常见的90多种食材，详细介绍了食材的选购要点、食品安全问题，并推荐了相关食谱。什么样的蔬菜口感好、品质佳？什么样的水果是催熟的？什么样的鱼肉质肥厚？如何分辨出哪些肉是新鲜的？哪些含有毒物质？怎样去除蔬菜水果中的农药残留？食品添加剂到底是怎么回事？答案都在本系列书中。本系列图书教会您在菜场、超市挑选出好食材，指导您清洗掉农药残留，保证您的食物入口安全。
目　　录
001 第一章 牵动大众的食品安全问题

食品安全的含义和要求/ 002
不安全食品的后遗症——食源性疾病/ 004
食品污染让吃得安全成为难题/ 006
营养师带你认识有机食品、绿色食品和无公害食品/007
转基因食品/ 010
营养师教你认识七类食材/ 012

019 第二章 蔬菜类

白菜/ 020
菠菜/022
小白菜/024
生菜/ 026
油菜/ 028
空心菜/ 030
芹菜/ 032
韭菜/ 034
蒜薹/ 036
西兰花/ 038
花菜/040
四季豆/042
扁豆/ 044
豇豆/ 046
茄子/ 048
黄瓜/ 051
丝瓜/054
苦瓜/056
南瓜/058
土豆/060
莲藕/ 063
山药/066
莴笋/ 068
百合/ 070
荸荠/ 072
西红柿/ 074
白萝卜/ 076
胡萝卜/ 078
芋头/ 080
绿豆芽/082
竹笋/ 084
芦笋/086
茭白/ 088
辣椒/ 090
黑木耳/ 092
银耳/ 094
口蘑/. 096
金针菇/ 098

101 第三章 畜禽蛋类

猪肉/102
猪肝/ 106
猪血/108
猪蹄/111
牛肉/ 114
牛百叶/ 117
羊肉/120
鸡肉/123
鸡翅/126
腊肉/ 128
鸡蛋/ 130
鸭蛋/ 133
松花蛋/ 136

139 第四章 水产类

鳕鱼/ 140
带鱼/ 142
鲍鱼/ 144
鱿鱼/ 146
海参/149
虾/152
海带/ 155
紫菜/ 158

161 第五章 粮豆类

大米/ 162
小米/ 164
黑米/166
糯米/168
燕麦/ 170
玉米/ 172
绿豆/ 174
黑豆/ 176
红豆/ 178
豆腐/ 180
腐竹/ 182
豆干/184

187 第六章 水果及干果类

苹果/188
梨/ 190
香蕉 /192
西瓜/194
橙子/ 196
桃子/ 198
草莓/200
桑葚/202
蓝莓/204
火龙果/206
樱桃/ 208
桂圆/210
红枣/212
莲子/214
花生/ 216
板栗/ 218
核桃/ 220

223 第七章 其他类

牛奶/ 224
酸奶/226
葱/ 228
生姜/ 229
食用油/ 230