原料乳体细胞与原料乳质量及加工特性的关系
出版时间：2012年版
内容简介
　　《原料乳体细胞与原料乳质量及加工特性的关系》针对982个荷斯坦奶牛原料乳有效样本进行采集，并进行相关检测分析，检测乳样中体细胞数、脂肪、蛋白质、乳糖、总固形物、细菌总数、相对密度、黏度、电导率、氯糖数、滴定酸度、pH、氯、钠、钾、总钙、游离钙、磷、灰分、酪蛋白（包括α-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白）、乳清蛋白、总蛋白、游离氨基氮、非蛋白氮、尿素氮等含量及酪蛋白/总蛋白、乳清蛋白/总蛋白和尿素氮/非蛋白氮比例、纤维蛋白溶酶、NAG酶、过氧化物酶、过氧化氢酶、脂酶、游离脂肪酸含量、酒精稳定性、热稳定性，阐述了原料乳体细胞与牛乳成分、矿物质及理化特性的相关性、与内源酶的相关性、与各蛋白质成分相关性，以及不同体细胞原料乳对契达干酪品质以及与UHT乳贮存期间品质的关系。《原料乳体细胞与原料乳质量及加工特性的关系》由张和平统稿。
目录
第一章 牛乳体细胞数与牛乳化学组成、理化性质的相关性 一、体细胞数概述 (一)导致牛乳体细胞数增高的原因 (二)乳房炎与体细胞数 (三)牛乳体细胞数升高对原料乳加工性能的影响 (四)原料乳体细胞数的检测 (五)乳房炎对原料乳产量的影响 二、不同月份对原料乳的体细胞数及其乳成分性质的影响 三、体细胞数与原料乳细菌总数及物理特性的关系 四、体细胞数与原料乳成分变化统