图解烘焙配方与工艺大全
出版时间：2014年版
内容简介
全》为您带来全图解面包、蛋糕的制作流程，一目了然掌握制作步骤。揭秘制作诀窍，指导你掌握制作关键点与制作细节，做到操作零失败。你也喜欢自己制作一些好吃的甜点吗？《图解烘焙配方与工艺大全》完全符合你的要求，制作方法工艺居多。快来做出自己想吃的面包吧。
目录
PART 1 认识烘焙材料
　　LESSON 1面粉是什么
　　LESSON 2面粉是淀粉吗
　　LESSON 3烘焙常用的油脂种类
　　LESSON 4能增加能量的甜味料——糖
　　LESSON 5提升味道的秘密武器——调味料、香辛料、香料
　　LESSON 6营养又好吃的鸡蛋
　　LESSON 7乳制品的种类
　　LESSON 8膨胀剂的了解1—酵母
　　LESSON 9膨胀剂的了解2—化学膨大剂
　　LESSON 10其他材料
　　PART 2 烘焙设备和器具
　　基本设备
　　基本器具
　　PART 3 面包
　　山形白吐司面包
　　布丁馅甜面包
　　橄榄形餐包
　　圆顶葡萄干吐司面包
　　圆顶奶油吐司
　　红豆甜面包
　　奶酥甜面包
　　面包——战胜失败
　　诀窍索引
　　PART 4 西点蛋糕
　　巧克力威风蛋糕卷
　　奶油大理石蛋糕
　　海绵蛋糕
　　香草天使蛋糕
　　蒸烤鸡蛋牛奶布丁
　　奶油空心饼（泡芙）
　　柠檬布丁派
　　诀窍索引