过瘾川湘菜
出版时间： 2011年版
内容简介
《巧手烹美味(第1辑)07-过瘾川湘菜》，本书主要内容包括：川湘美食制作要点，川湘凉菜，川湘热菜，川湘汤煲，川湘蒸炖，川湘主食和小吃。
目录
川湘美食制作要点

川湘美食之特色

川湘美食常用烹饪调料

川湘美食常用调糊方法

卤水制作方法与使用

调味酱汁制作与适用菜肴

川湘凉菜

凉拌香菜/凉拌菜根

姜汁紫背天葵/开胃子姜

剁椒凉拌腊八豆/辣拌油菜

麻辣藕片/麻辣三丝

红椒拌芹菜/酸辣胡萝卜丝

怪味牛肉/红油腰片

夫妻肺片

辣椒肚丝/椒麻鸭掌

飘香鸭脯/卤水鸭胗

川湘热菜

麻辣白菜卷/干椒炒白菜

蟹黄白菜/蚝油芽白

剁椒芽白/手撕包菜

剁椒酸辣包菜/蒜蓉笋尖

豆豉辣椒炒扁豆/清炒苋菜

炒酸萝卜菜/豆辣炒榨菜

烧怪味茄子

姜醋烧茄子/黄瓜炒薯粉

农家煎苦瓜/糖醋泡椒

干锅烧辣椒/外婆煎春笋

酸菜炒手刨笋/香辣滑子菇

麻婆豆腐/桂花豆腐

腊八豆红油豆腐丁/鸿运豆腐

泡椒烧魔芋/茶树菇烧豆笋

农家小炒肉/锅巴炒肉片

风味五花肉/水煮烧白

毛氏红烧肉/芥蓝腊肉

辣炒猪蹄/川式牛排

白菜牛肉包

宫保鸡丁/大葱鸡脯卷

五香凤爪/茶鸭肉饼

川湘汤煲

豆豉苘蒿汤/山药南瓜汤

冬瓜杂菜煲

开胃寒菌钵

皮蛋煮苋菜/水煮笋子

红油香干煲

干锅牛肝茵

香芋肥肠钵

笋干煲老鸭/芦荟猪蹄汤

夏草鸡丝汤/豆腐虾皮汤

鲜笋豆腐/三鲜豆腐

泥鳅炖豆腐/比管炖豆腐

鲢鱼头炖豆腐/木耳豆腐汤

丝瓜豆腐汤/鸭泥腐皮汤

川湘蒸炖

旱蒸茄子/梅干菜蒸苦瓜

蒸素扣肉/剁辣椒蒸寒菌

剁椒肉末蒸日本豆腐/豆豉辣椒蒸米豆腐

腊八豆蒸臭干子/鸡蛋蒸肉饼

湘辣霸王肘

腊肉蒸香芋丝/腊八豆蒸双腊

蒸开胃猪脚/腊肉蒸鸡块

豆豉辣椒蒸鸡/剁辣椒蒸鸡

三湘泡焖牛肉

川湘主食和小吃

红油抄手/担担面

川味沙拉/绣球芋头

糯米丸子

银耳雪梨羹/黑糯米豆沙糕