经典新派家常川菜
出版时间： 2010年版
内容简介
人杰地灵、物华天宝的“天府之国”，不仅孕育了饮食文化丰富的物质基础，同时也灌溉出以味为核心、以养为目的的美食奇葩——中国四大菜系之一的“川菜”，赢得了“吃在中国，味在四川”的国际声誉。因而，川菜不仅仅是一大名菜，也像川剧一样，是四川的一大文化品牌。在食风日盛的今天，餐饮行业进入“春秋战国”时代。作为四大菜系中领军的川菜，不仅遍及全国，而且香飘海外。
《经典新派家常川菜》一书深入市场调研，广泛地与业界人士交流，精心梳理，挑选出800余款佳肴美馔。
目录
Part 01 炒烧蒸
川式小炒肉
家乡回锅肉
菜根回锅肉
芋儿回锅肉
青椒炒火腿
竹笋老腊肉
梅酱果味排
糟香大排
美味手抓排
飘香排骨
尖椒炒猪耳
西芹银杏脆肚
酸萝卜肚条
鸡腿菇熘猪肝
炝锅腰花
芹菜炒猪心
泡椒爆肥肠
蒜香辣味肠
辣子脆肠
芹菜鲜椒炒脆肠
葱爆牛柳
野鸡红牛肉丝
菠萝牛肉
黑椒牛柳
回锅牛肉
椒盐牛头皮
泡椒毛肚
火爆毛肚
山椒爆黄喉
蒜爆羊肉
金针羊肉丝
芹菜羊肉丝
薄饼孜然羊肉
泡椒羊杂
小米椒爆仔兔
尖椒仔兔
风味兔
泡椒仔兔
胡萝卜兔丁
芙蓉泡椒兔
鱼香兔花
尖椒煸狗肉
葱爆狗肉
泡椒狗肉
孜然狗排
泡豇豆煸狗肉
三果鸡芹
尖椒盐菜煸仔鸡
笋丁辣滑鸡
青椒童子鸡
泡菜鸡片
碧桃鸡丁
花椒三黄鸡
牛肝菌熘鸡片
豉椒仔鸡
江湖干香鸡
串烧鸡
双椒冬笋香辣鸡翅
鲜花椒熘鸡丁
家常鸡丁
银芽鸡丝
青椒煸仔鸡
春笋炒鸡胗
陈皮鸡肾
回锅仔鸭
尖椒炝香鸭
青椒爆鸭
香辣鸭下巴
炒香鸭
咖喱鸭肫花
XO酱爆鸭舌
双椒爆鸭舌
酱爆鸭舌
香炒鸭掌
……
Part 02 凉煎炸
Part 03 煮炖煲